老年進補 驢肉是首選

隨著年齡的增加，人的身體機能總是不可避免地出現(xiàn)衰退，“進補”也就成了許多老年人的必修課。但“進補”其實并不簡單，現(xiàn)如今很多老人都有心血管病高發(fā)的危險，那么如何才能吃得低脂又健康呢?
　　說起“補”，首先會想到食肉，選擇哪種肉是關(guān)鍵。在眾多肉類中，低脂又富含蛋白質(zhì)的驢肉，無疑成為老年人健康食補的首選。
　　《本草綱目》中描述驢肉：“甘、涼、無毒?！?nbsp;我國中醫(yī)認為，驢肉具有補氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺等作用，尤其對止煩、安神清腦有獨特效果。
　　中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院研究進一步證實了驢肉的食用營養(yǎng)價值，相對豬、牛、羊、雞等畜禽肉來說，驢肉有利于老年人吸收蛋白質(zhì)，提高人體免疫力，同時又能保證健康。
　　蛋白質(zhì)含量高 氨基酸種類多
　　眾所周知，蛋白質(zhì)是人體必需的重要物質(zhì)，隨著年齡增長人體容易流失蛋白質(zhì)，因此老年人更是需要保證每日蛋白質(zhì)的攝入量。
　　蛋白質(zhì)是由氨基酸組成。蛋白質(zhì)營養(yǎng)的高低不完全看氨基酸含量的高低，還取決于必需氨基酸種類和含量。
　　研究證實，驢肉的氨基酸共測出18種，其中必需氨基酸共有8種。與其它肉類相比，驢肉必需氨基酸含量最高。
　　賴氨酸是人體第一必需氨基酸。驢肉的賴氨酸含量相對較高，占9.0%。可彌補谷物中賴氨酸的不足，提高各種食物蛋白質(zhì)的利用率，促進人體吸收，促進食欲。
　　膽固醇含量低 預(yù)防心血管病
　　食肉進補固好，但營養(yǎng)專家提醒老年朋友，脂肪攝入過多不僅可引起鈣流失，還將加重心血管疾病。
　　在2011年的國際《食品與營養(yǎng)科學(xué)》雜志上，意大利卡梅里諾大學(xué)一項研究表明，每100克驢肉中僅含2.02克脂肪酸，是常見家畜中脂肪酸含量最低的肉類。
　　另外，每100克驢肉的膽固醇含量約為68毫克/100克，屬于低膽固醇食物;每100克所含熱量也僅為116千卡。研究證明，驢肉的脂肪含量在其它肉類中含量最低，因此驢肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。
　　驢肉的脂肪酸是機體能量的重要來源之一，特別是不飽和脂肪酸對于增加畜禽肉品風(fēng)味、預(yù)防心血管疾病、促進機體的生長有極為重要的作用。因此，吃驢肉可以預(yù)防心血管疾病、降低冠心病的發(fā)生率，特別適合老年人食用。

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