陳壇發(fā)酵是釀酒過(guò)程中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵的時(shí)間短，出酒不足，時(shí)間長(zhǎng)了，酒又會(huì)發(fā)酸。

    有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師能從捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的缸外，憑著細(xì)聽缸內(nèi)切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地?cái)喽ǔ鲩_酒的時(shí)機(jī)。這種釀酒師，俗稱“酒頭腦”。

    黃中皇的釀制過(guò)程凝結(jié)著無(wú)數(shù)釀酒名家的心血，他們有的出身于釀酒世家，有著祖輩代代相傳的技藝；有的以畢生精力鉆研釀酒工藝，技術(shù)精湛，手藝過(guò)硬。

    每當(dāng)釀酒季節(jié)到來(lái)，他們便晝夜工作，精心釀造。給于每一缸酒精心的呵護(hù)，溫度低了，給以保暖，溫度高了，即予散熱，保證每一缸酒的酒度，酸度，糖度等恰到好處。所以說(shuō)您所品鑒的每一瓶 “黃中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。

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