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糕點制作面粉的使用
2012-08-23 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
糕點制作面粉的使用：
　　所有的粉類使用前都應(yīng)先用篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。這不僅能避免面粉結(jié)塊，同時也能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時在與奶油拌和時也不會有小顆粒產(chǎn)生，這樣可以讓蛋糕烘焙后不會有粗粗的口感。

 

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