西鳳酒•華山論劍在獲得數(shù)次殊榮后，今又被定為為中華人民共和國公安部警衛(wèi)局專用酒公和“中國人民武裝警衛(wèi)局專用酒”。至此，西鳳酒•華山論劍由名酒升為國酒。

    一、 西鳳酒•華山論劍，歷史淵源，國酒之最。

    西鳳酒•華山論劍雖屬西鳳名門新貴，但歷史血統(tǒng)仍源于西鳳，西鳳酒是華夏最古老的歷史名酒。《史記》《酒普》記載：周武王伐紂成功，用西鳳酒慶祝大捷；秦王贏政統(tǒng)一六國，用西鳳酒為健兒餞行；張騫出使西域，用西鳳酒饋贈友邦；唐貞觀年間，西鳳酒有“開壇十里香，隔壁醉三家”之美譽。宋代文豪蘇東坡詩云： “舉酒于亭上，暢飲柳林酒”（西鳳酒）。到明代鳳翔境內(nèi)已是“燒坊遍地，滿城飄香”。慈禧太后品西鳳酒之后也稱贊其是：“玉液瓊漿”。由以上可見，

    西鳳酒始于周秦，盛于唐宋，距今有三千余年，實屬酒中鼻祖。

    二、 西鳳酒•華山論劍，質(zhì)量之好，世界金獎。

    西鳳酒1915年就榮獲世界金獎，品質(zhì)之好名揚中外。

    獨特的釀酒寶地，產(chǎn)出復(fù)合鳳香型酒。西鳳酒產(chǎn)地鳳翔柳林處于南北緯度與經(jīng)度的最佳位置。在中國南北之中，介于清香、濃香酒之間，是生產(chǎn)美酒的寶地。我國清香型酒以乙酸乙酯為主，濃香型酒以已酸已酯為主；而鳳酒以乙酸乙酯為主，已酸已酯為輔，含有高級醇類微生物，三者構(gòu)成鳳香型基因，西鳳酒集中了南北釀酒核心密碼。同時柳林處于關(guān)中產(chǎn)糧基地，四季陽光充足，水肥地美，晝夜溫差大，適宜高梁、大麥、小麥、豌豆等農(nóng)作物生長，西鳳酒精選這些釀酒原料，用層巒疊嶂，古剎靈山寶泉中流出的富含鍶的泉水為釀酒玉漿。采用六甄續(xù)渣混燒，土窖發(fā)酵，使酒中營養(yǎng)物質(zhì)酸、醇、醛、酯達到平衡。獨創(chuàng)出復(fù)合鳳香型酒，其酒味酸、辣、苦、甜、香五味俱全，而五味又不出頭，終以其“醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈幽長，而備受青睞，獨樹白酒之精華。

    獨創(chuàng)釀酒新工藝，精釀西鳳酒•華山論劍。西鳳酒是鳳香型白酒，傳統(tǒng)制酒工藝是用大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高梁為原料，泉水為漿，高溫培曲，土窖發(fā)酵，蒸燒制酒。為生產(chǎn)西鳳酒•華山論劍經(jīng)過釀酒大師的努力，千萬次實驗，成百次工藝改進，以市場需求為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心，采用現(xiàn)代技術(shù)分析手段，創(chuàng)新工藝：在傳統(tǒng)大麥、豌豆制曲的基礎(chǔ)上添加了一定比例的小麥，同時將制曲溫度由高中溫區(qū)向高溫區(qū)發(fā)展，從而增加了鳳香型白酒的醇香味，減輕了暴辣感。在釀造過程中適當延長了發(fā)酵周期，由十七天延長至二十五天，以利于酯類為主的香味物質(zhì)形成，增加了鳳酒中香氣和綿柔感。新工藝，被酒界專家譽為酒業(yè)工業(yè)革命性的突破，填補了白酒工藝的空白，新工藝生產(chǎn)出了獨特的西鳳酒•華山論劍。

    獨特的儲存技術(shù)，生成西鳳酒•華山論劍最佳香型。西鳳酒•華山論劍的儲存把傳統(tǒng)儲存與現(xiàn)代化儲存完美地結(jié)合到最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)儲酒從明代開始用“酒海”儲酒。“酒?！笔侵苯?jīng)兩米五左右的柱體容器，用秦嶺深處無污染的荊條編制成大型簍，用豬血、蜂蠟、麻構(gòu)紙、白布糊內(nèi)、復(fù)糊數(shù)次，使其密實無隙，堅固耐用。用 “酒海”貯酒，可使酒醇化、酯化，是傳統(tǒng)西鳳酒儲酒最佳容器。酒在“海”中醇化、酯化的過程也是酒的各種成份物理運動的過程。酒在“酒?！敝袝r間越長，品質(zhì)越佳，異味越少，實質(zhì)上是酒質(zhì)熟化、老化的過程。新酒在“酒?！敝袃Υ嫒暌陨希拙浦械母鞣N成份才能逐步達到平衡，乙醇與水分子緊密結(jié)合，辛辣味大大減少，喝起來綿甜爽口。為了保持優(yōu)良的傳統(tǒng)儲酒方法和新式的罐式儲酒方法。經(jīng)過科學(xué)試驗，把二者巧妙的結(jié)合起來。先將剛生產(chǎn)出的新酒儲存到“酒?！敝写娣乓欢〞r間，讓其熟化后，再放到大型儲酒灌中儲存。又在罐中進行中期勾兌，再經(jīng)天然調(diào)香調(diào)味，促進酒質(zhì)老熟，減輕苦澀感，增加醇厚感、綿甜感。西鳳酒•華山論劍這種儲存方式，在白酒儲存中是獨一無二的。科學(xué)的勾兌技術(shù)，奠定了西鳳酒•華山論劍的品格。釀制和儲存出優(yōu)質(zhì)的酒，沒有科學(xué)勾兌，也無法得到色香味俱佳的美酒。西鳳酒•華山論劍科學(xué)勾兌的內(nèi)函是：選用優(yōu)良品質(zhì)的制酒純糧釀制白酒。在勾兌過程中，不加任何添加劑，從而保

    證了酒的品質(zhì)、特點、風(fēng)格不變。勾兌、調(diào)味是在一個復(fù)雜、動態(tài)的過程中進行，每批勾兌成的白酒少則要用二三十種，多則五十多種酒進行勾兌，還要用不同年份，不同輪次，不同樣酒進行調(diào)配融合。每次勾兌配方的確定，首先由國家級品

    酒師、勾酒師通過識酒和自評，然后集體品評，最后確定基酒配方。配方經(jīng)公司評酒委員會品評和分析檢測后，才能用于大型勾兌。在勾兌的各個階段都要通過氣相色譜儀和化學(xué)分析對樣品進行檢評、品評和分析雙合格后，才能進入罐裝車間。從瓶裝到出廠還要經(jīng)過溫度控制實驗、瓶裝檢測等多道工序。通過以上繁復(fù)苛刻的多種程序，西鳳酒•華山論劍才能出廠。從勾兌工藝可見，西鳳酒•華山論劍是將精確的技術(shù)分析與抽象藝術(shù)完美的結(jié)合起來。

    近年來西鳳酒•華山論劍在勾兌技術(shù)上又進行了大膽的探索，在傳統(tǒng)鳳香型的基礎(chǔ)上向多香型發(fā)展。將鳳香型、濃香型、醬香型等白酒香型成功融合，獨創(chuàng)了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，從而確立了白酒的一種新的香型——鳳兼型，填補了白酒市場的空白，是中國白酒業(yè)勾兌的新突破。西鳳酒•華山論劍就是獨創(chuàng)的鳳兼濃白酒。

à′?′￡o@nfrom