科技進步引領(lǐng)烏江榨菜騰飛
2012-08-10 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司抓住國家“三峽大移民”、“西部大開發(fā)”、“解決三農(nóng)問題”等政策機遇，堅持以自主創(chuàng)新為主體，加大技術(shù)創(chuàng)新投入，依靠科技進步推動企業(yè)裝備創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，成效顯著。在短短幾年時間，公司從一個手工作坊發(fā)展成為技術(shù)領(lǐng)先、管理先進、裝備一流的現(xiàn)代化企業(yè)。企業(yè)產(chǎn)值、利稅連續(xù)實現(xiàn)２５％以上高增長，２００５年產(chǎn)銷各種榨菜產(chǎn)品６．５萬噸，同比增長１．４萬噸，增幅達２８％，銷售收入３．５億元，增幅達３５．５％，實現(xiàn)利稅５０００余萬元。烏江品牌聲譽得到顯著增強，確立了烏江榨菜在榨菜行業(yè)的領(lǐng)跑者地位，為推動榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了龍頭帶領(lǐng)作用。
全面降低食鹽含量，解決超標防腐劑添加難題
傳統(tǒng)中鹽榨菜靠添加大量防腐劑保鮮，長期食用會對消費者健康造成損害。自１９９９年開始，該公司投入大量資金加大對傳統(tǒng)中鹽榨菜降鹽和取消防腐劑的研究力度，采用減菌化處理和超濾膜、臭氧、原子能輻照等技術(shù)研制成功無防腐劑中鹽榨菜新工藝，使中鹽榨菜產(chǎn)品含鹽量由原來的９％～１１％下降為現(xiàn)在的６％～７％，品質(zhì)比原有中鹽榨菜有很大提升。該產(chǎn)品２００２年被命名為重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品，已申報國家發(fā)明專利并獲專利授權(quán)。同時為提升生產(chǎn)技術(shù)水平，該公司從２０００年起，對原生產(chǎn)線進行了全面技術(shù)改造。２００１年，烏江牌榨菜已在榨菜行業(yè)率先實現(xiàn)了防腐劑的零添加，同時帶動了其他榨菜企業(yè)進行技術(shù)改造，提高了涪陵榨菜企業(yè)的整體加工水平。
改變傳統(tǒng)加工方式，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化生產(chǎn)
傳統(tǒng)的榨菜產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠人工控制，產(chǎn)品質(zhì)量波動很大。該公司與高校、設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)合作，研發(fā)新工藝、新設(shè)備，完善生產(chǎn)企業(yè)測試手段，先后完成了凈化水替代冷卻開水、容積定量脫鹽、榨菜脫鹽規(guī)律研究、榨菜機械脫水研究、榨菜鹽度和酸度快速測定方法等一系列課題研究，完善了產(chǎn)品的鹽、酸快速檢測和微生物檢測手段，研制了榨菜清洗機、脫鹽機、脫水機等系列榨菜生產(chǎn)設(shè)備，使榨菜生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗型生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)型生產(chǎn)，提高了工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
革新輔料添加形態(tài)，實現(xiàn)添加精細化
榨菜產(chǎn)品輔料一直以顆粒方式添加，由于榨菜輔料以農(nóng)產(chǎn)品為主，輔料中往往帶有惡性雜質(zhì)、泥沙、帶菌量高，帶來產(chǎn)品質(zhì)量隱患；同時顆粒輔料附著在榨菜上，批次輔料間色澤、質(zhì)量有差異，造成產(chǎn)品色澤、品質(zhì)不一，影響產(chǎn)品感官和質(zhì)量。該公司從２００２年開始，組織項目班子對乳化輔料加工技術(shù)進行了研究論證，通過對顆粒輔料進行浸提乳化，使香氣、口感、色澤均衡穩(wěn)定；同時在乳化輔料中添加水分保持劑，提高了榨菜產(chǎn)品的持水性，從而提高了產(chǎn)品嫩度。目前乳化輔料生產(chǎn)線已投入批量生產(chǎn)。
加大副產(chǎn)物利用，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟
涪陵公司響應(yīng)國家倡導建立節(jié)約型社會的號召，加大副產(chǎn)物利用研究力度，提高公司綜合競爭力。先后利用榨菜葉開發(fā)了橄欖菜系列、榨菜葉酸菜系列產(chǎn)品，利用榨菜腌制鹽水開發(fā)了榨菜醬油系列等多個副產(chǎn)物產(chǎn)品，為公司創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益和社會效益，成為榨菜行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的典范。
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