烏江牌榨菜率先實現(xiàn)防腐劑零添加
2012-08-10 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
重慶市涪陵榨菜(集團)有限公司堅持以自主創(chuàng)新為主體，加大技術(shù)創(chuàng)新投入，依靠科技進步推動企業(yè)裝備創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，使公司在短短幾年時間，從一個手工作坊企業(yè)發(fā)展成為技術(shù)領先、管理先進、裝備一流的現(xiàn)代化企業(yè)。企業(yè)產(chǎn)值、利稅連續(xù)實現(xiàn)25％以上高增長，
2005年產(chǎn)銷各種榨菜產(chǎn)品6.5萬噸，同比增長1.4萬噸，增幅達28％,銷售收入3.5億元，增幅達35.5％，實現(xiàn)利稅5000余萬元。
傳統(tǒng)的中鹽榨菜靠添加大量防腐劑保鮮，長期食用會對消費者健康造成損害。自1999年開始，該公司投入大量資金加大對傳統(tǒng)中鹽榨菜降鹽、取消防腐劑的研究力度，采用減菌化處理和超濾膜、臭氧、原子能輻照等技術(shù)研制成功無防腐劑中鹽榨菜新工藝，使中鹽榨菜產(chǎn)品含鹽量由原來的9-11％下降為現(xiàn)在的6-7％，品質(zhì)比原有中鹽榨菜有很大提升，該公司從2000年起，對原生產(chǎn)線全面進行了技術(shù)改造。2001年，“烏江牌”榨菜已在榨菜行業(yè)率先實現(xiàn)了防腐劑的零添加，同時帶動了其他榨菜企業(yè)進行技術(shù)改造，提高了涪陵榨菜企業(yè)的整體加工水平。
傳統(tǒng)的榨菜生產(chǎn)勞動強度大，工作效率低，產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠工人的經(jīng)驗進行過程控制，產(chǎn)品質(zhì)量波動很大。該公司與高校、設備生產(chǎn)企業(yè)合作，研發(fā)新工藝、新設備，完善生產(chǎn)企業(yè)測試手段，先后完成了凈化水替代冷卻開水、容積定量脫鹽、榨菜脫鹽規(guī)律研究、榨菜機械脫水研究、榨菜鹽度和酸度快速測定方法研究等一系列課題研究，完善了生產(chǎn)企業(yè)的鹽、酸快速檢測和微生物檢測手段，研制了榨菜清洗機、脫鹽機、脫水機等系列榨菜生產(chǎn)設備，使榨菜生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗型生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)型生產(chǎn)，降低了工人勞動強度，提高了工作效率，大幅提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
重慶市涪陵榨菜(集團)有限公司從2002年開始，組織項目班子對乳化輔料加工技術(shù)進行了研究論證。目前，乳化輔料生產(chǎn)線已投入批量生產(chǎn)，2005年榨菜專用乳化復合調(diào)味料生產(chǎn)量達2500噸。烏江榨菜品牌美譽度得到顯著增強，確立了烏江榨菜在榨菜行業(yè)的絕對領跑者地位，為推動榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了龍頭作用。
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