糧油

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橄欖油用法大全分析
2014-07-08 (à′?′: ì???í?)
    在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油,橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能,將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會(huì)破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。       1. 用橄欖油煎炸       與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?,使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是適合煎炸的油類(糧油代理)。       2. 用橄欖油燒烤煎熬       橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。       3. 用橄欖油做醬料和調(diào)味品       用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。       4. 用橄欖油腌制       在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。       5. 直接使用橄欖油       初榨橄欖油直接使用時(shí),會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油,因?yàn)槌跽ラ蠙煊蜁?huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。       6. 用橄欖油焙烘       橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。       7. 用橄欖油煮飯       煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。  

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