家家戶戶的烹飪，基本上離不開食用油，但由于食用油種類繁多，目前大部分家庭使用的是植物油，以及少量的動(dòng)物油(以豬油為主)。關(guān)于食用油、色拉油、調(diào)合油等也有很多種，那么它們之間有什么區(qū)別呢？在用法方面上又有什么不同呢？

首先，食用油是指所有可食用的油，可分為植物油和動(dòng)物油，根據(jù)油脂的原料來源，食用油可分為多種，比如：用花生壓榨的油，我們稱為花生油；類似的還有菜籽油、玉米胚芽油、豆油、葵花籽油、山茶油、橄欖油等。

中餐的很多涼拌菜，經(jīng)常會(huì)使用色拉油進(jìn)行調(diào)制，那么，這種色拉油是什么油呢？事實(shí)上，色拉油是植物油，經(jīng)過多種加工工藝，經(jīng)過脫膠、脫脂、脫色等處理，能得到先進(jìn)的植物油，細(xì)分的話，可以分為：大豆色拉油、花生醬油、葵花籽色拉油等。

色拉油的特點(diǎn)是可以直接生吃，其實(shí)它的名字原來是西餐中的"色拉"專用油，所以叫做色拉油，由于色拉油的加工過程較為繁瑣，因此，色拉油顏色很清亮，透明，沒有刺鼻的氣味，吃起來口感也不油膩，所以它非常適合來做涼拌菜。

如果用普通的食用油做涼拌菜，就會(huì)有很重的油膩感，還會(huì)有很重的“生味”，各種調(diào)料的味道也很重，此外，用色拉油炒菜，油煙少，味道香，所以很多人喜歡吃，但是它的價(jià)格比較貴，因此沒有得到十分普遍的運(yùn)用，大多數(shù)家庭買一瓶色拉油，來調(diào)一下涼菜，使用的頻率往往沒有炒菜用油要高。

調(diào)和油又叫復(fù)合油、高合油，一般是指，運(yùn)用兩種或者兩種以上的食用油，按照一定的比例，調(diào)配、精煉而成，具有顏色多變的特點(diǎn)，可呈現(xiàn)出透明，時(shí)而也會(huì)發(fā)黃，這完全是取決于配方的差異，調(diào)和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，比較適合進(jìn)行炒、煎、炸等等。

因?yàn)檎{(diào)和用是用幾種食用油進(jìn)行調(diào)配的，所以香味比較濃郁，價(jià)格也比較便宜。舉個(gè)例子，大豆油的價(jià)格便宜，菜籽油和花生油的價(jià)格貴，如果以大豆油為主，添加菜籽油、花生油，這樣的調(diào)和油價(jià)格就會(huì)便宜很多。另外調(diào)和油的缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期比較短，一般只有12個(gè)月，很不耐存儲(chǔ)。

來源：滄州金字塔