近年來(lái)，隨著中國(guó)白酒的不斷推陳出新，白酒雞尾酒成為中國(guó)白酒的一種創(chuàng)新飲用方式，這種時(shí)尚、健康的消費(fèi)方式，代表著一種精致的生活理念。以順應(yīng)新生代消費(fèi)需求、適應(yīng)國(guó)際化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為目的，不斷有白酒企業(yè)嘗試雞尾酒。中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)白酒雞尾酒大賽”，為各名優(yōu)酒企提供了平臺(tái)，汾酒屢次參賽且佳作頻頻，以老白汾酒和青花汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒多次摘得桂冠，獲得了眾多專(zhuān)業(yè)評(píng)委以及國(guó)際友人的青睞。

與液態(tài)法釀成的洋酒相比，固態(tài)法白酒調(diào)制雞尾酒，存在一定的技術(shù)難度。汾酒作為清香型白酒的典型代表，擁有與國(guó)際蒸餾酒接近的口感，更加適合調(diào)制雞尾酒。汾酒結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，不斷研發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新新思路，多次在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角，既是躬身入局與國(guó)際市場(chǎng)接軌融合的態(tài)度，也是把對(duì)個(gè)性化消費(fèi)需求充分尊重落在實(shí)處。

雞尾酒，一種混合而成的酒精飲料，是消費(fèi)者自由DIY的混搭酒飲。隨洋酒一起傳入中國(guó)后，雞尾酒被視為是與西方崇尚自由、尊重個(gè)體的精神最相契合的個(gè)性化酒飲，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。而白酒為在探索國(guó)際化進(jìn)程及拉近與年輕消費(fèi)群體時(shí)，均不約而同地選擇試水雞尾酒的方式。豈不知，作為消費(fèi)者自由DIY的飲酒體驗(yàn)，雞尾酒源自于西方，而中國(guó)的酒文化幾千年的傳承與發(fā)展中，也有著與雞尾酒相似的靈魂和基因。

1800多年前的一天，一代梟雄曹操在把青梅倒入酒中慢煮，約上皇叔劉備一起飲酒。他已經(jīng)隱約感到，劉備將來(lái)可能是他的對(duì)手。于是設(shè)下煮酒論英雄的計(jì)策，探聽(tīng)劉備的虛實(shí)。于是二人斗智斗勇，留下一段“煮酒論英雄”的千古傳奇。

時(shí)間又過(guò)了200多年。一天午后，詩(shī)人陶淵明正在自家的庭院外采擷菊花。王弘身著白衣攜酒來(lái)訪，陶淵明順手把菊花擲入酒中，然后略從院子里中摘些瓜果園葵，二人對(duì)座暢飲。飲至酒酣，詩(shī)人說(shuō)：“我醉欲眠卿可去?！庇谑?，王弘起身離開(kāi)。詩(shī)人的率真，成為后世難以企及的名士風(fēng)流。

當(dāng)時(shí)光流轉(zhuǎn)至唐朝，有一位名叫李宗回的才子進(jìn)京趕考，路上經(jīng)過(guò)華陰縣，縣令是其故交，他便登門(mén)造訪。時(shí)值正月初一，寒風(fēng)凜冽，老友立即吩咐仆人說(shuō)，快些上酒，酒中放點(diǎn)兒胡椒和蔥籽，給老兄弟去去寒氣。一盞椒蔥酒下肚，宗回頓覺(jué)周身熱流，勞頓盡消。

而到了北宋年間，第一才子蘇軾被貶海南，每逢夏天酷熱，他就仿照魏晉名士風(fēng)度，折下一根荷葉來(lái)，用針把荷葉上與桿連接的地方扎透，然后把荷葉倒覆在酒甕中，用荷葉桿咂酒，頓覺(jué)無(wú)比清涼。興之所至，他提筆寫(xiě)下“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”的佳句。

這是中國(guó)式的DIY飲酒方法，在中國(guó)的詩(shī)、文、正史、小說(shuō)等典籍中俯拾皆是。有的記述詩(shī)人的日常趣事，酒和人一樣自由隨性，精彩呈現(xiàn)了詩(shī)人極富詩(shī)意的生活方式。有的根據(jù)寒暑變遷而選擇時(shí)令的花果入酒，擷天地萬(wàn)物之精華，旨在養(yǎng)生。魏晉名士以菊入酒，因?yàn)榫栈ㄓ袠O高的藥用價(jià)值。而菊花酒傳至清朝，依然是宮廷飲酒尚品。歲寒而知松柏后凋，以松球入酒，既取長(zhǎng)壽養(yǎng)生之用，又得其堅(jiān)毅挺拔之趣。所以，劉禹錫才有“橘樹(shù)沙洲暗，松醪酒肆香”的贊嘆。不同于釀酒師的匠心所釀，詩(shī)人隨心所欲的調(diào)配，使他們的性情更加率真，形象更加可愛(ài)。

那么中國(guó)式的雞尾酒，為什么會(huì)兼具滋味、養(yǎng)生和文化之美？我們還要追溯更為久遠(yuǎn)的源頭。《楚辭》中《九歌·東皇太一》的“桂酒兮椒漿”，《招魂》的“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些”，是詩(shī)人用以表達(dá)內(nèi)在美的獨(dú)特方式。《周禮》中的郁鬯，則有著濃郁的儀式感和宗教色彩。

歷史悠久和文化傳承造就了中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品自古以來(lái)不拘一格的多彩世界。而在中國(guó)最核心的釀酒產(chǎn)區(qū)汾河谷，記在汾州、河?xùn)|等古地名下羊羔酒等名釀，更是不勝枚舉，其中尤以汾酒出產(chǎn)的竹葉青、玫瑰汾、白玉汾等最受歡迎。即使到了1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，中國(guó)獲獎(jiǎng)的50余種酒類(lèi)產(chǎn)品中，大多數(shù)是混搭各異的配制酒。

中國(guó)式的混搭DIY的飲酒方式，與西方的雞尾酒有著相似的色、香、味、形的斑斕多樣，同樣是極盡張揚(yáng)的個(gè)性表達(dá)，這大約是中西方雞尾酒的通則。但與西方的雞尾酒不同，除了基酒的風(fēng)格迥異所致的技術(shù)差異，中國(guó)式雞尾酒更加注重文化性靈和詩(shī)意生活的內(nèi)涵。

然而中國(guó)從傳統(tǒng)農(nóng)耕文明步入現(xiàn)代工業(yè)文明的前半程，中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品的形態(tài)趨于統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，完成了中國(guó)民族傳統(tǒng)制造業(yè)從作坊式向工業(yè)化的轉(zhuǎn)型，其中尤以香型為風(fēng)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)的白酒最為典型。而到了國(guó)潮風(fēng)日益盛行和中國(guó)制造面向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，恢復(fù)中國(guó)酒文化參差多樣、斑斕多彩的原貌，成為當(dāng)代中國(guó)酒業(yè)人士的使命與責(zé)任。而汾酒為代表的中國(guó)名優(yōu)白酒率先入局，從西方雞尾酒的配制中汲取經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)造性地研發(fā)以中國(guó)白酒為基酒的雞尾酒，極大地填補(bǔ)了這一空白。

早在2006年，筆者就曾在首屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)（北京）的汾酒展位上品嘗過(guò)汾酒為酒基調(diào)制的雞尾酒，這是汾酒一項(xiàng)為行業(yè)率先垂范的創(chuàng)新成果。從2017首屆中國(guó)白酒雞尾酒大賽暨2018世界調(diào)酒錦標(biāo)賽中國(guó)選拔賽，到2018“汾酒杯”中國(guó)白酒雞尾酒大賽世界杯賽預(yù)賽，同年12月于宜賓舉辦的“五糧液杯”2018中國(guó)白酒新生代酒品超級(jí)調(diào)酒大賽，2019“夢(mèng)之藍(lán)”中國(guó)白酒雞尾酒世界杯賽，汾酒在中國(guó)白酒雞尾酒市場(chǎng)已經(jīng)成為在各種雞尾酒賽事中折桂奪冠常勝將軍。

以汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒還頻頻亮相國(guó)際舞臺(tái)，收到國(guó)內(nèi)外人士的一致好評(píng)。

2019年2月25日，外交部與山西省人民政府共同舉辦的“新時(shí)代的中國(guó)：山西新轉(zhuǎn)型 共享新未來(lái)”的全球推介會(huì)上，青花汾酒、竹葉青、白玉汾酒和玫瑰汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒在外賓面前精彩亮相。

同年8月21日-25日，來(lái)自29個(gè)國(guó)家和地區(qū)的104位國(guó)內(nèi)國(guó)際酒類(lèi)評(píng)委，59個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1748款酒品，同時(shí)相聚在山西汾陽(yáng)杏花村。成立伊始的汾酒雞尾酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)再創(chuàng)新作品，驚艷全場(chǎng)。恰逢酷暑時(shí)節(jié)，其口感清爽的“夏至”“清香初心”等汾酒雞尾酒，給與會(huì)嘉賓和評(píng)委們留下深刻印象。

同年11月17日-22日，比利時(shí)阿斯特里德公主首次率領(lǐng)大型經(jīng)貿(mào)代表團(tuán)訪問(wèn)中國(guó)。汾酒雞尾酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員以青花汾酒為基酒，為訪華嘉賓調(diào)制“春、夏、秋、冬”融合四季風(fēng)味的“汾酒中國(guó)雞尾酒”。極富文化和詩(shī)意的中國(guó)味道，讓國(guó)際友人連聲贊嘆。

從零起步，汾酒近年來(lái)在雞尾酒領(lǐng)域取得不菲成績(jī)，其關(guān)鍵在于有一支技術(shù)過(guò)硬有年富力強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。2019年4月，由時(shí)任汾酒質(zhì)量檢測(cè)中心主任的王鳳仙牽頭組織，汾酒集團(tuán)正式成立雞尾酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。這對(duì)汾酒雞尾酒的發(fā)展而言，是一件承前啟后的標(biāo)志性事件。王鳳仙是中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、國(guó)內(nèi)著名的白酒專(zhuān)家，參與國(guó)標(biāo)委建立感官標(biāo)準(zhǔn)的起草，參與起草《清香型白酒》、《露酒》等多項(xiàng)酒類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在王鳳仙的帶領(lǐng)下，雞尾酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)一手搞雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以提高雞尾酒的產(chǎn)品品質(zhì)和研發(fā)水平；一手搞市場(chǎng)推廣，以身作則為消費(fèi)者提供中國(guó)式雞尾酒的沉浸體驗(yàn)。

以改革開(kāi)放以來(lái)為歷史視閾，中國(guó)式雞尾酒經(jīng)歷了從無(wú)到有進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)的過(guò)程。而從人類(lèi)飲酒史的整體看，中國(guó)式雞尾酒如火如荼的發(fā)展，是中國(guó)酒文化崇尚自由快樂(lè)和個(gè)性精神的一種回歸。

不過(guò)，全球烈性酒調(diào)配雞尾酒有其通行的規(guī)則，而中國(guó)白酒則有其獨(dú)到之處，并呈現(xiàn)、承載著中國(guó)的文化特色。

國(guó)際通行的雞尾酒，是以伏特加、朗姆酒、金酒，以及白蘭地、威士忌為基酒，而這些酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用液態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)自釀酒的原料本身以及用以陳儲(chǔ)的橡木桶等容器。風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源較為單一，因此可溶性強(qiáng)，易于和其它飲料和花果混搭。

中國(guó)式雞尾酒目前主要以白酒為基酒，白酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用固態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)不僅來(lái)源于釀酒的原糧，還來(lái)自于酒曲、發(fā)酵的容器等，若以酒海為陳儲(chǔ)容器，香味物質(zhì)來(lái)源又復(fù)雜一些，而蒸糧、蒸酒的交叉混合，以及開(kāi)放式發(fā)酵等工藝，構(gòu)成了白酒極為復(fù)雜而頗為神秘的風(fēng)味來(lái)源。正因?yàn)榇?，固態(tài)法所釀成的白酒，酒體風(fēng)味豐富、自洽而自成一格，尤其經(jīng)過(guò)陳年儲(chǔ)藏，風(fēng)格典型性更明顯，風(fēng)味架構(gòu)更穩(wěn)定，對(duì)外添加物質(zhì)的排異性也比較強(qiáng)。

因此以白酒為基酒調(diào)制雞尾酒，對(duì)調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求也較高。但通過(guò)名優(yōu)白酒企業(yè)技術(shù)骨干的不懈努力，涌現(xiàn)出的白酒雞尾酒數(shù)量越來(lái)越多，優(yōu)質(zhì)率也越來(lái)越高。

作為清香鼻祖的汾酒，一直走在白酒雞尾酒創(chuàng)新的前列，究其原因主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面。

一方面是工藝特質(zhì)使其具備先天優(yōu)勢(shì)。大曲清香型酒雖然采用固態(tài)法工藝，但以地缸為發(fā)酵容器，采用清蒸清燒、清蒸二次清的工藝，風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于單一高粱和少量酒曲，發(fā)酵、陳儲(chǔ)過(guò)程中也沒(méi)有其它風(fēng)味來(lái)源。因此清香型汾酒風(fēng)格與國(guó)際通暢性的洋酒風(fēng)味較相似，酒體對(duì)花果汁液的可溶性較強(qiáng)，不僅是傳統(tǒng)中國(guó)露酒、配制酒的最佳酒基，也是白酒中最適宜自由混搭DIY的產(chǎn)品。

另一方面則是汾酒長(zhǎng)期以來(lái)的堅(jiān)持與努力。從2006年筆者首次品嘗汾酒調(diào)制的雞尾酒，到如今汾酒雞尾酒已形成了形意兼?zhèn)溆謽O具文化內(nèi)涵的產(chǎn)品體系，汾酒在雞尾酒創(chuàng)新領(lǐng)域被公認(rèn)走在行業(yè)前列，與企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的高度重視直接相關(guān)。汾酒成立雞尾酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的持續(xù)研發(fā)和專(zhuān)業(yè)推廣，其力度之大，業(yè)內(nèi)罕見(jiàn)。

越是民族的，越是世界的。汾酒擁有6000年的釀造史，歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，是一種承載著藝蘊(yùn)匠心的味覺(jué)體驗(yàn)，與最能自由表達(dá)的雞尾酒的結(jié)合，是藝術(shù)，更是情趣。汾酒擁有清香典雅，綿甜爽凈的口感，與風(fēng)格多變的雞尾酒的結(jié)合，是佳品，更是情懷。打造一款經(jīng)典的雞尾酒，需要在色、香、味、形等方面下足功夫，而打造中國(guó)式雞尾酒的斑斕世界，還需將詩(shī)情畫(huà)意的國(guó)風(fēng)之韻注入其中，為消費(fèi)者營(yíng)造自由與飛翔的心靈體驗(yàn)。

來(lái)源：肚松咪酒