葡萄酒

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酒體,原來(lái)是這么回事兒
2022-09-26 (à′?′: ì???í?)

摘要: 葡萄酒的酒體可以分為三類(lèi):輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別,我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

ABSTRACT: Wine body breaks down into three categories: light body, medium body and full body, and a good way to think about the difference between them is the way skim milk, whole milk and cream feel in your mouth.

人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí),常常會(huì)提到“body”(酒體)這個(gè)詞。當(dāng)然,作為一個(gè)懂禮貌的人,我們通常不會(huì)隨便議論他人的“body”(身體)。但在葡萄酒領(lǐng)域,這個(gè)詞并不用來(lái)描述一個(gè)人的身材,而是用來(lái)描述葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重,或淡或稠的感覺(jué)。

酒體可以分成三類(lèi):輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別,我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

葡萄酒的酒體是由多個(gè)因素決定的,包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等)以及酸度,但最重要的指標(biāo)是酒精度。那么,為什么酒精對(duì)酒體的影響最大呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起來(lái)有輕重之分。

通常,葡萄酒中的酒精含量越高,粘度就越大,酒體也更重,口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重,而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

獲知一款酒的酒精含量十分容易,我們從酒標(biāo)上就能知道。一般說(shuō)來(lái),酒精度低于12.5%的葡萄酒,其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮,酸脆爽口的白葡萄酒就是這個(gè)類(lèi)別的。例如,雷司令(Riesling)、意大利的普羅塞克(Prosecco)和葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)。

大部分酒精度為12.5% - 13.5%的葡萄酒,其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)、灰皮諾(Pinot Grigio)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。

酒精度高于13.5%的葡萄酒,酒體一般較為厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉/設(shè)拉子(Syrah/Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄酒。通常,酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒,但也有例外,如酒體豐滿的霞多麗(Chardonnay)有時(shí)酒精度也能達(dá)到如此之高。(編譯/Catherine)

來(lái)源:紅酒俱樂(lè)部


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