焦糖色素
泉州眾鑫實業(yè)有限公司價格:面議
類別:食品添加劑 保鮮劑規(guī)格:食品級
包裝:產(chǎn)地:福建 泉州
公司名稱:泉州眾鑫實業(yè)有限公司產(chǎn)品名稱:焦糖色素
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價格:面議
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公司名稱:泉州眾鑫實業(yè)有限公司產(chǎn)品名稱:焦糖色素
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焦糖色素(俗稱"醬色")是人類使用歷史悠久的食品色素之一,也是目前人們使用的食品添加劑中用量大、的一種。引進國內(nèi)、外先進技術(shù)和設備,經(jīng)純淀粉、蔗糖等為原料,通過精心制作而成的系列焦糖色素,是理想的食品添加劑之一,它廣泛用于醬油、食醋、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。在應用時,必須注意:焦糖色素完全溶解于水,卻不溶解于各種常見的有機溶劑及脂肪、油品中。另外,焦糖色素是高分子的膠體物質(zhì),由于PH值和等電點的不同,而使其帶正電荷或負電荷。生產(chǎn)的單倍焦糖色素是帶正電荷的,主要用于釀造業(yè),雙倍焦糖色素是帶負電荷的,主要用于軟飲料工業(yè)。焦糖色素的PH值和電荷性質(zhì),在各種應用中是十分重要的指標。由于異種電荷相互吸引,使其產(chǎn)生沉淀或出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。一般情況下, 加入飲料的焦糖色素PH值2.5-3.5之間,電荷為負電荷,因為飲料帶負電荷,使其同種電荷相排斥,加入醬油的焦糖色素PH值在3.8-5之間,帶正電荷。目前都能提供上述要求的產(chǎn)品。 焦糖色素 詳細說明 焦糖色素作為一種著色劑,色率是一個重要指標,其規(guī)定是0.1%焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計在610nm的波長下,通過1cm的比色皿測定其光密度,再通過公式換算得出色率(單位EBC)。光密度越大,表示著色力越強。 紅色指數(shù)是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數(shù),它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數(shù)越高,表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下,色率越高,紅色指數(shù)就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制,確保產(chǎn)品在高色率基礎上,仍保持較高的紅色指數(shù)。所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮,炒菜不發(fā)烏。 波美度和粘度:波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量,粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達到36波美度以上,粘度達到1100mPa .s以上。產(chǎn)品附著力特強,所產(chǎn)醬油體態(tài)稠厚,掛碗性極好。 鹽水沉淀:在一定濃度的食鹽溶液中,溶解適量的焦糖色素,再通過離心機離心,以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性,對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言,鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性,以及適宜的應用指標把握,焦糖色素在應用于醬油,燒鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性 類別品種 波美度B R 色 率(萬)A B C 紅 色指 數(shù) 適 用范 圍 特 征 生抽(無味)焦糖 38 1-1.3 ≧6.2 味極鮮生抽醬油 色澤亮麗持久、鮮味突出 老抽 38 1.3-1.6 ≧6.0 老抽醬油 用于老抽、效果 著色I型 37 3.5 ≧5.4 醬油、醬菜等調(diào)味品 用于中老抽、效果佳 著色II型 37 2-2.6 ≧5.8 醬油、醬菜等調(diào)味品 用于中老抽、效果佳 醋 34 4.2 ≧5.0 醋、醬菜、小食品等 色率高,紅色指數(shù)適中,是理想的醋焦糖 釀造I 型 36 4.2 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類、黃酒等 色率較高,用于醋類、中低檔醬油 釀造II型 34 4.0 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類等 色率較高,用于醋類、中低檔醬油 新I型 37 3.6 5.5 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率適中,紅色指數(shù)高、適于中檔醬油 焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。 類 別 名 稱 功 能 色 強 總 氨 總 硫 Ⅰ 普通(酒精)焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.01~0.14 0.1 0.2 Ⅱ 亞硫酸鉀鈉焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.05~0.13 0.3 0.3 Ⅲ 氨焦糖啤酒 啤酒、醬油中穩(wěn)定 0.08~0.36 0.3 0.2 Ⅳ 亞硫酸銨焦糖 酸中穩(wěn)定 0.10~0.60 0.3 0.3 新II型 35 3.5 5.4 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率指數(shù)高,光澤好、掛碗好 氨基酸I型 態(tài)氮含量2.0 PH值4.8-5.2 外觀清澈、透明,無沉淀。主要用于配置醬油等,亦可用于豆瓣醬等各種調(diào)味品 氨基酸II型 態(tài)氮含量3.0 PH值4.8-5.2 氨基酸膏(固體) 態(tài)氮含量≧4.8 PH值4.8-5.2 20kg/箱用于方便面調(diào)料、火腿腸、火鍋調(diào)料、食品等 食用冰醋酸 主要用于食醋、復合調(diào)料、醬腌菜等,產(chǎn)品乙酸含量高,清澈透明、酸味柔和。 用途 焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。名稱 | 價格 | 地區(qū) | 公司名稱 | 更新時間 |
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