一、產(chǎn)品特性 1． 作用方式：它能以無規(guī)則的形式水解淀粉分子中的a-1.4葡萄糖苷鍵生成短鏈糊精和小分子糖類，從而使淀粉漿的粘度迅速下降，又稱液化酶。 2． 熱穩(wěn)定性：在60℃以下較為穩(wěn)定，適作用溫度60－70℃，在70－90℃之間，隨著溫度升高，其反應(yīng)速度加快，失活也加快，適用于不高于90℃的液化過程。 3． PH穩(wěn)定性：pH6.0－7.0較為穩(wěn)定，適作用pH6.0，pH5.0以下失活嚴(yán)重。 4． 與淀粉濃度關(guān)系：淀粉和淀粉水解產(chǎn)物糊精濃度增加對(duì)酶活力穩(wěn)定性有所提高作用。 5． pH穩(wěn)定性與鈣離子關(guān)系：一定濃度鈣離子存在，酶活力的pH值范圍增廣，不含鈣離子的酶，其酶活力的pH值范圍狹窄。 6． 鈣離子對(duì)酶活力影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用。 7． 鈣離子濃度與溫度的關(guān)系：一定濃度鈣離子對(duì)酶的熱穩(wěn)定性有提高作用，提高酶的作用溫度。二、產(chǎn)品規(guī)格項(xiàng)目指標(biāo) 固體 液體 外觀 黃褐色粉沫 外觀 褐色液體 酶活力 1000－4000u/g 酶活力 1000－2000u/ml 水分 （％）≤8％ / / 細(xì)度 （目）80%通過40目 / / 酶存活率 半年85％以上 / 三個(gè)月80％以上 三、酶活力定義及參考用量 1克酶粉或1ml液于60℃，pH6.0條件下，1小時(shí)液化可溶性淀粉的克數(shù)為1個(gè)酶活力單位。參考用量：一般按每克淀粉用4－10個(gè)單位計(jì)算，鈣離子濃度150ppm。
