英文:pectinase CAS:9032-75-1。酶活力:5萬U/g。
果膠酶產(chǎn)品是采用國際公認衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種,應(yīng)用先進的代謝調(diào)控技術(shù),自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產(chǎn)品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力,節(jié)能降耗,提高出汁率10-30%。能迅速澄清果蔬汁,使果蔬汁更透明,超濾更簡潔、更經(jīng)濟。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類物質(zhì),保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度,提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香,提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁,保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。
性質(zhì):催化植物細胞間質(zhì)(即果膠質(zhì))水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式,大致可分為三類:(1)原果膠酶(protopectinase),可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase;PG),使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解,而生成半乳糖醛酸。(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase;PE),使果膠中甲酯水解,生成果膠酸。為使果膠完全分解,需要先用PE,再用PG。在果汁澄清中,亦同時用這兩種酶?;野咨勰┗蛑悬S色液體。適作用pH值3.5~4.5,適作用溫度40~50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中,動物細胞通常不能合成這類酶。工業(yè)上主要采用曲霉菌,如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn)。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強果酒的澄清效果,提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等?!举A存】本品佳貯藏條件為4-15℃,一般為室溫貯藏,避免陽光直射。
果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。