葡萄糖酸鈣,分子式為Ca(C6H11O7)2。主要用作食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。
本品為白色結(jié)晶性或顆粒性粉末,熔點(diǎn)201℃(分解),無(wú)臭,無(wú)味,易溶于沸水(20g/100ml),略溶于冷水(3g/100ml,20℃),不溶于乙醇或等有機(jī)溶劑。水溶液顯中性(pH約6-7)。
白色結(jié)晶或顆粒粉末,無(wú)臭、無(wú)味,空氣中穩(wěn)定,可溶于冷水,易溶于熱水,水溶液PH值6-7,不溶于乙醇、、氯仿。加在含油量高或油炸食品中,可防止油氧化及產(chǎn)品發(fā)色,達(dá)到強(qiáng)化養(yǎng)分和防止油脂氧化的目的,還作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于豆醬、豆腐等食品。 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):GB15571-1995 含量:99%