單辛酸甘油酯常溫下為淺黃色粘稠液或乳白色朔性體，無(wú)臭，略帶有苦味。不溶于水，可于熱水振搖后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烴和苯。用途:防腐劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑 單辛酸甘油酯是一種新型廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，規(guī)定為不需限量的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點(diǎn)40℃，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，終成為二氧化碳和水，無(wú)任何積蓄和不良反應(yīng)。急性毒性試驗(yàn)大白鼠口服LD50為15g／kg。大鼠分別用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂養(yǎng)90天，對(duì)動(dòng)物無(wú)有害反應(yīng)。我國(guó)黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食品防腐試驗(yàn)，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時(shí)，對(duì)霉菌酵母完全；在生切面中使用0．04％，保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。我國(guó)GB2760－1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g／kg；肉腸為0．5g／kg。 質(zhì)量指標(biāo) 型號(hào) JR-DH01 酸值（mgKOH/g） ≤5.0 皂化值（mgKOH/g） 250-270 重金屬（以Pb計(jì)）% ≤0.0010 砷（以As計(jì)）% ≤0.0003 水份（%） ≤0.5