山梨酸鉀 (化學(xué)名稱:2,4-己二烯酸鉀〕 分子式: C6H7KO2 ) CAS:590-00-1 GB13736-92
【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、(煙)草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。
【防腐性】
山梨酸(鉀)能有效地霉菌,酵母菌和好氧性的活性,還能防止肉(毒)桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發(fā)育的作用比作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無殘留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計,F(xiàn)AO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠、經(jīng)口)
GRAS (FDA, 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40
【穩(wěn)定性】
山梨酸(鉀)在密封狀態(tài)下穩(wěn)定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好,分
解溫度高達270℃。
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、(煙)草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中,從發(fā)展趨勢看,其應(yīng)
用范圍還在不斷擴大。
山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸(鈉)的防腐
效果在PH4時,效果已明顯下降,且有不良味道。
【使用方式】
在使用時可以用直接添加,噴灑,浸漬,干粉噴霧,在包裝材料上處理等多種方式。