中文別名：環(huán)己胺磺鈉； 甜味素； 環(huán)氨酸鈉； 環(huán)己基氨基磺酸鈉； 甜蜜素； 環(huán)氨酸鈉； 環(huán)己基氨基磺酸鈉； 甜蜜素
CAS登錄號：139-05-9 英文名稱：Sodium cyclamate
分子式：C6H12NNAO3S 分子量：201.21
EINECS：205-348-9
熔點：265°C 水溶性=10 g/100 mL (20°C)
制法：是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。
甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯靥鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實驗證據(jù)，美國食品與管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎(chǔ)上，以新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有終解決這個問題。盡管如此，仍有許多國家（包括中國）繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。
化學性質(zhì)：
甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為甜蜜素
蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生蕉糖化反應。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他生長。
用途：
它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，甜蜜素
而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。 亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
用法：
使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。
2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。甜蜜素
3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。
4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。
5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。
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