赤蘚糖醇英文名：Erythritol 分子式： H10O4 分子量：122.12 性 狀：白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，熔點126℃，沸點329～331℃。 功能特性： 1、極低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料 2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕 3、溶解熱-43cal/g，入口清涼 4、高耐受量，正常機體耐受量50g/d 5、不被突變鏈球菌利用，抗齲齒 6、對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象 7、甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。 應用領域: 在食品中的應用 1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的飲料 2、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實在的甜感。 3、 粉末飲料，可咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。 4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
