該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠。
用途:肉制品增稠劑,冷凍調(diào)理,防止縮水,提高出品率
可得然膠的利用
作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤(rùn)/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù),一般的食品工廠都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可??傻萌荒z可根據(jù)