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CAS:12493-90田菁膠呈奶油色松散狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下,它能分散于冷水中,溶于水呈黏稠狀,形成黏度很高的水溶膠溶液,其黏度一般比相同條件下的海藻酸鈉及淀粉高5~10倍。在pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的,pH7.O時(shí)黏度高,pH3.5時(shí)黏度低。它能與絡(luò)合物中的過渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高黏度彈性膠凍,其黏度比原膠液高10~50倍,具有良好的抗鹽性能。
食品級(jí)田菁膠是一種新型食品添加劑,有良好的增稠效果,可作食品的穩(wěn)定劑、乳化劑、保鮮劑等使用,國(guó)內(nèi)已在方便面、掛面、面包、冰淇淋、豆奶等食品飲料中廣泛應(yīng)用。
1.田菁膠在油炸方便面中的應(yīng)用油脂是生產(chǎn)油炸方便面的主要原料之一。在面粉中添加一定量的食品級(jí)田菁膠后,不僅能改善面團(tuán)加工性能,提高方便面質(zhì)量,而且,經(jīng)油炸后,方便面含油量會(huì)降低不少.即明顯降低了油耗,降低了生產(chǎn)成本,并延長(zhǎng)了油炸方便面的保質(zhì)期。
2.田菁膠在面包中的應(yīng)用面包是人們喜愛的食品,日銷量甚大,但面包致命的弱點(diǎn)是保存期短,容易老化,變干變硬,而在面粉中添加食品級(jí)田菁膠后,改善了面包內(nèi)部結(jié)構(gòu),能增大比容5%~15%,提高了面包質(zhì)量,而且,使面包失水速率也明顯降低,放置3~5天后,水分保持率與未添加田菁膠的面包比,高出5%~10%,由此可見,添加田菁膠后明顯了面包失水,延緩了老化。
3。田菁膠在豆奶飲料中的應(yīng)用豆奶是一種營(yíng)養(yǎng)飲料,其主要原料是大豆。豆奶不僅含有4(]%左右的蛋白質(zhì)量,還含有20%左右的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,長(zhǎng)期飲用,對(duì)人的健康大有益處。司是由于豆奶本身具有苦澀味、豆腥味和粗糙感等缺點(diǎn)、且在生產(chǎn)過程中經(jīng)高溫處理易引起脂肪上升,蛋白變性,終影響產(chǎn)品品質(zhì)和保存期。而添加食品級(jí)田菁膠后,有明顯的增稠作用,掩蓋了異味,明顯改善了口感。