美達(dá)磷 美達(dá)磷用于各種食品中的功能如下： 一、金屬離子封鎖作用 各種食品中含有微量金屬離子，在食品加工操作時(shí)具有干擾性造成食品品質(zhì)的降低。美達(dá)磷能和金屬離子（如鈣、鎂、鐵）形成可溶性復(fù)合物，因而避免金屬離子產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。 此外，由于天然水中含有礦物質(zhì)成分，對于加工的食品有不良的影響，食品加工的水應(yīng)添加美達(dá)磷，使水產(chǎn)生軟化作用，達(dá)到改善制品品質(zhì)的效果。 二、緩動作用 在食品加工或保藏食品時(shí)，由于美達(dá)磷對酸性和堿性具有緩動作用，可以保持食品中所需要的適當(dāng)PH值。 三、增加保水性 美達(dá)磷可以和動物性及植物性蛋白質(zhì)發(fā)生作用，以促進(jìn)水合作用，增加保水性，這個(gè)重要功能可用以防止肉類、家禽類及魚類解凍時(shí)產(chǎn)生的離水現(xiàn)象。 四、增加結(jié)著力 美達(dá)磷可以增加肉類制品的易溶性蛋白的溶出，以生成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合并現(xiàn)象，在加熱時(shí)這些蛋白質(zhì)形成一網(wǎng)狀骨架，產(chǎn)生堅(jiān)固且易切割的典型香腸制品。 五、食品包藏作用 美達(dá)磷有防止或延緩水狀食品系中不飽和脂質(zhì)氧化的作用，并可在食品表面形成一層膜，以食品腐敗菌的生長，可延長儲存時(shí)間，保持食品新鮮度。 六、改善食品風(fēng)味 添加美達(dá)磷可以使食品保持原來的特性，并有增強(qiáng)柔軟度，改善風(fēng)味，保存顏色等諸多效用。 制作水晶缽仔糕原料：美達(dá)磷作用：晶瑩透明、口感爽、不沾牙
