越橘紅是以野生越橘漿果為原料提取制得的一種花色素類色素。溶于水、乙醇、甲醇,不溶于、丙酮等有機溶劑。色素隨溶液酸堿度的不同而呈現(xiàn)紅、黃、紫色。酸性時為紅色,堿性時為橙紫色,主要成分為越桔花色甙、錦葵花色甙、車菊甙類以及在青色素的前體二聚體或多聚物。此色素耐熱性好,耐光性差。
作用:著色劑,適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)。
性 :弱蓄積性。
致突變試驗:微核試驗、ames試驗均無致突變作用,亦無明顯誘導(dǎo)畸變作用。
使用范圍:可按生產(chǎn)需要適量添加在果汁(味)飲料類、冰淇淋中。