BHA:英文名:Butyl hydroxy anisd ,別名: 叔丁基對(duì)羥基茴香醚;丁基大茴醚;分子式:C11H16O2 ,分子量:180.25 ,CAS;25013-16-5 PH值3.0—6.5。
性狀:白色片狀,熔點(diǎn)48~63℃,沸點(diǎn)264~270℃(98 KPa),高濃度是略有酚味,兩種異構(gòu)體3-BHA和2-BHA。不溶于水,易溶于乙醇(40g/100ml,25℃)、甘油(1g/100ml,25℃)、豬油(50g/100ml,50℃)、玉米油(30g/100ml,25℃)、花生油(40g/100ml,25℃)和丙二醇(50g/100ml,25℃),BHA對(duì)熱穩(wěn)定,在弱堿條件下不易被破壞,與金屬離子作用不著色。長(zhǎng)期貯藏則帶黃棕色??蓧嚎s成重幾克的圓柱體。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1.5-2倍,兩者合用有增效作用;是脂溶性抗氧化劑中常見(jiàn)的一種,易溶于油脂,用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。
用途:BHA除抗氧化作用外,還有相當(dāng)強(qiáng)的力。作食品抗氧劑,能阻礙油脂食品的氧化作用,延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間。作化妝品的抗氧化劑時(shí),能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。
BHA作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。
BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng),而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。
BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和酯類化合物的氧化。
BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。
BHA可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。
BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色,防止核桃、花生等食物的氧化。
將BHA加入焙烤用油和鹽中,可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期。
BHA與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚(yú)、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。
BHA或二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中,可糖果氧化。
在食品中的用量:以脂肪計(jì),不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%,當(dāng)用量超過(guò)0.02%是抗氧化效果反而下降。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:丁基羥基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品,其使用量為0.2g/kg。
丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí),其中丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯總量不得超過(guò)0.1 g/kg,沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg(使用量均以脂肪計(jì))。此外也可用于膠姆糖配料。在動(dòng)物油中用量為0.001%~0.01%;
植物油,0.002%~0.02%;
焙烤食品,0.01%~0.04%;
谷物食品,0.005%~0.02%;
豆?jié){粉,0.001%;
精煉油,0.01%~0.1;
糖果、口香糖基用量可達(dá)0.1%。
《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》(1986)規(guī)定:可用于油脂、奶油、干魚(yú)、貝類制品及其干制品,其使用量低于0.2 g/kg;用于冷凍魚(yú)、貝類及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液,低于1 g/kg;用于口香糖、泡泡糖,低于0.75 g/kg。
FAO/WHO(1984)規(guī)定:用于一般食用油脂,使用量為0.2 g/kg。與二丁基羥基甲苯合用時(shí),沒(méi)食子酸酯、特丁基對(duì)苯二酚合用時(shí),沒(méi)食子酸不得超過(guò)100mg/kg,總量為0.2g/kg;用于人造奶油,單用或與二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸酯類混合使用時(shí),沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg。不得用于直接,也不得用于調(diào)制奶及其制品。
日本規(guī)定:在油脂、奶油中使用低于0.02%;魚(yú)、貝類冷凍品浸漬液用量低于0.1%。