金沙灘啤酒:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
2018-04-27 (à′?′: 網(wǎng)絡(luò)搜集)
啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。
麥芽制造
大麥(也正在試驗用小麥)浸漬吸水后,在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,發(fā)芽時產(chǎn)生各種水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度,就要中止發(fā)芽,經(jīng)過干燥,制成水份含量較低的麥芽。
發(fā)酵
麥芽汁經(jīng)過冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的作法是在一個罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精,后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的陳熟,這一期間,控制一定的罐內(nèi)壓力,使后酵時產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。
過濾滅菌
經(jīng)過二個星期左右的發(fā)酵(有些啤酒發(fā)酵期可能長達(dá)幾個月),將啤酒經(jīng)過過濾,除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,再經(jīng)達(dá)低溫滅菌(62℃左右),冷卻,啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝,還有桶裝等。
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