國晏醬香 李化熙在京城做官時，經(jīng)常參加皇帝御宴，其中最后上的面食是每人一碗炸醬面，就是這碗面讓坐中連連叫好，回味無窮，經(jīng)打聽得知這炸醬面出自一位彭姓御廚，乃山西五臺山人，是他的老鄉(xiāng)。 御廚抄醬 待彭御廚從皇宮全身而退，李化熙便把他請到府中當(dāng)廚，讓他主理做炸醬面的絕活，一飽口福，三天兩回要吃一次，每當(dāng)炒醬的時候府前府后的街道上都是濃濃的香味，家奴、院工、行人過客聞到后直咽口水，李化熙呢，也把吃炸醬面當(dāng)作給自己解饞。 各奔東西 順治末年，李化熙辭官回周村了，廚師老彭也就卷起鋪蓋回了五臺山。李化熙吃炸醬面已經(jīng)成習(xí)慣，讓家中廚師小高給他做，但是做不出老彭的醬香味來，吃不了幾口就放下筷子，嘆道：“老彭遠(yuǎn)去五臺山，何日再品炸醬面!”李夫人見了心痛，便讓廚師認(rèn)真琢磨，但試了幾次都沒有成功。 拜師學(xué)藝 李夫人便打發(fā)小高去五臺山拜師學(xué)藝，于是他晝夜兼程，來到老彭家，見到他時老彭已是年老體邁，病臥在床，不能端瓢下廚了。小高就在他家住下，整日伺候他，從不嫌臟說累。老彭有了小高的照顧，生活舒服多了，心中很感激小高，便問小高來意，小高照直說了，老彭說道：“要吃炸醬面，九料加火慢，三分火攻，七分原料，恐怕這料要費些功夫和錢財!” 饃饃醬香 李化熙府中經(jīng)常賓客滿座，許多文人雅士、商賈名流，常到李府討醬，一嘗為快。廚師小高為了降低成本，將長山的山藥去皮搗成泥狀，摻進(jìn)醬里一塊炒，想不到一吃，大家都說醬有奇香，糯香而沙口，比以前更好吃了。周村人喜歡吃饃饃，有人就用剛出鍋的熱饃饃抹上香氣饞人的炸醬，加上一根鮮靈靈的大蔥白，喝上一口剛出鍋的小米粥，呵!那個味道真是美極了!久而久之，人們就把這個醬叫饃饃醬，后來饃饃醬的做法傳到民間流傳來，盛傳至今。

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