為什么礦泉水泡茶會(huì)使茶水顏色變深呢？因?yàn)椴枞~之中含有一定量的蛋白質(zhì) ，單寧酸、果膠、茶多酚等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等絡(luò)合形成了混濁物和沉淀物，影響茶水濁度。水中鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，把無(wú)色的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩奶蓟?，從而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影響感官，但無(wú)害。例如人們常見(jiàn)的用鐵質(zhì)刀削的蘋(píng)果，經(jīng)空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，其原理相同。即是鐵與單寧酸果膠物質(zhì)作用之故。在新綠茶中反應(yīng)明顯，但其口味不變，所含微量元素不變，這是正?，F(xiàn)象。

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