干香菇和鮮香菇哪個營養(yǎng)價值更高 泡干香菇的水不要扔掉 干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。 結論：干香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營養(yǎng)價值相對更高些，而且味道略勝一籌。 日曬后維生素D含量更高 干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

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