威士忌（Whisky） ——煙熏出男人氣息 主要原材料：谷物、水 以威士忌為基酒的主流雞尾酒：Manhattan、Old Fashioned、Highball、Sazerac 對許多中國人來說，威士忌只不過是洋酒的一種，每個(gè)人喝威士忌的原因也有所不同。有的人喝威士忌，只是為了它的酒精度，除了多點(diǎn)麥味和木桶味，其實(shí)跟白蘭地或伏特加沒什么差別。有的人喝威士忌，則是為了凸顯自己的品位?！暗降讍我畸溠客考珊驼{(diào)和式威士忌哪個(gè)比較好？”這個(gè)問題常有人問，但只要反問一句：“你覺得混血兒比較漂亮還是純種的比較漂亮？”就能讓對方啞口無言，見仁見智嘛！ 調(diào)和式威士忌講究的是將來自不同蒸餾廠，年份、風(fēng)味迥異的許多原酒（包括麥芽威士忌和用其他麥類和馬鈴薯、玉米等原料制成的谷物威士忌）以高超的混調(diào)技術(shù)調(diào)出具有品牌風(fēng)格，而口感、氣味豐富均衡的作品。至于單一麥芽威士忌，則來自單一蒸餾廠，能反映當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)、原料、燃料，以及蒸餾廠本身制作工藝所形成的獨(dú)特個(gè)性。這兩種威士忌基本上欣賞的角度不一樣，硬要比出個(gè)高下，其實(shí)沒什么意義。 據(jù)史料推測，單一麥芽威士忌起源于15世紀(jì)的愛爾蘭，之后經(jīng)由艾雷島（Islay）傳進(jìn)蘇格蘭。如今已是蘇格蘭象征的威士忌，在18世紀(jì)時(shí)曾經(jīng)因?yàn)橛畬茝S課以很重的麥芽稅，而掀起了私釀的風(fēng)潮。為了躲避查緝，釀酒廠都設(shè)在偏遠(yuǎn)山中，還得假冒成其它種類的工廠，使用小型蒸餾器以便隨時(shí)收拾細(xì)軟出逃。巧合的是，偏遠(yuǎn)的深山正好也多半擁有未經(jīng)污染的優(yōu)良水源和空氣，這些清澈冷洌的水源，是影響威士忌風(fēng)味的重要原料，而潔凈的空氣則有利于長期陳釀過程中酒香的發(fā)展。1823年公布的威士忌法律，正式結(jié)束了秘密釀造的時(shí)代，威士忌的產(chǎn)量和品質(zhì)都開始突飛猛進(jìn)。

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