牛肉是我們餐桌上的常見食材，市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，怎么挑選呢？ 第一、真假識別： 1、如何識別新鮮牛肉？ 新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。 2、如何識別注水牛肉？ 牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。 第二、黃牛肉最佳 牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。 黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。 第二、了解牛肉的部位，及其適合哪種做法。 上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。 牛排：位于背部，相 當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。 里脊：肉質(zhì)細嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。 腑肋：相當于豬的五花肉。 前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。 腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。 廣州賽冠貿(mào)易有限公司 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_saiguan 食品招商：http://acjapan.com.cn/shipin/

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