聯(lián)瑞五谷風板栗分享粗糧的搭配 粗糧養(yǎng)生之道
2016-02-26 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
現(xiàn)代營養(yǎng)學食物互補原理驗證,雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如,在吃白米、白面時,常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧,不僅可獲全面營養(yǎng),且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個很好的例子。大米不含維生素A,而玉米維生素A含量豐富;大米蛋白質(zhì)有色氨酸,所含賴氨酸少,而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸,但含有賴氨酸,賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸,大米與玉米搭配,可起到蛋白質(zhì)互補效應(yīng),使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全面,還提高了蛋白質(zhì)的利用率。
粗糧及雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多,主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁,以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明,在供給國人的糧食中,粗糧雜糧應(yīng)占20%。
粗雜糧不但營養(yǎng)價值高,還含有特殊營養(yǎng)素,例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高,多重氨基酸配比合理,被譽為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍,煙酸是其3~4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪,為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來源。
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