一、蠶豆調(diào)和五臟六腑 腦力勞動者可多吃 蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。 營養(yǎng)學認為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。 二、蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應忌蠶豆 蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。 時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。 深州市景村食品工業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_jingcunhuasheng 食品招商：http://acjapan.com.cn/shipin/

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