關(guān)于哪種食物是營(yíng)養(yǎng)高手，民間一直流傳著很多說(shuō)法。為此，中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌總結(jié)了“那些被誤傳的營(yíng)養(yǎng)高手”，幫助消費(fèi)者正確選擇食物。 1、芹菜莖膳食纖維含量很高：在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纖維含量越高，因此認(rèn)為芹菜莖含量最高。其實(shí)，口感不粗糙的食物很可能纖維含量更高。《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而口感不如莖粗糙的芹菜葉中含2.2克。常見(jiàn)的比芹菜莖纖維高的蔬菜還有蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、蘆筍（1.9克）、竹筍（1.8克）、菠菜（1.7克）、薺菜（1.7克）、茴香（1.6克）、西蘭花（1.6克）。此外，菌類蔬菜優(yōu)勢(shì)更明顯，鮮香菇（3.3克）、金針菇（2.7克）、木耳（2.6克）。另外，鮮豆類也很不錯(cuò)，毛豆（4克）、蠶豆（3.1克）、豌豆（3克）等。 2、紅棗是補(bǔ)鐵高手：很多人尤其是女性朋友相信紅棗能夠補(bǔ)鐵。其實(shí)，紅棗等植物性食物中所含的鐵為“非血紅素鐵”，其特點(diǎn)是鐵吸收率低，一般為1%—5%，且容易受干擾因素（如糧食中的膳食纖維、蔬菜中的草酸、豆類中的植酸）的影響，因此吃大棗、木耳、桂圓等補(bǔ)鐵的效果往往較差。值得注意的是，如果同時(shí)吃富含維生素C的食物，素食中的鐵吸收率就能提高一些。而紅肉中所含的鐵大部分為“血紅素鐵”，其特點(diǎn)是鐵含量多，吸收率高，是膳食中鐵的很好來(lái)源。不過(guò)，紅棗是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的零食，膳食纖維、礦物質(zhì)等含量都較高，可以常吃。 3、蘋果富含維生素C：俗話說(shuō)，“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！焙芏嗳税烟O果的保健功能歸于富含維生素C上，因此提到補(bǔ)充維生素C，首先想到的是蘋果。事實(shí)上，蘋果的維生素C含量并不高，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克蘋果中維生素C的含量?jī)H為4毫克，而相同重量的鮮棗為243毫克，獼猴桃和青椒為62毫克，草莓和大白菜為47毫克。成人每天的維生素C推薦攝入量為100毫克，因此蘋果補(bǔ)充維生素C的效果很有限。雖然維生素C含量少，但是蘋果中富含果膠、酚酸、黃酮類物質(zhì)，如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 3、蝦皮是補(bǔ)鈣冠軍：蝦皮的含鈣量高達(dá)991毫克/100克，吃25克（半兩）蝦皮可以獲得247毫克鈣，大致相當(dāng)于250毫升牛奶的含鈣量。但即便如此，蝦皮也不是很好的補(bǔ)鈣食品。首先，蝦皮很輕，通常一個(gè)湯菜的加入量只有1—2克。其次，傳統(tǒng)蝦皮中含有大量的鹽，如果長(zhǎng)期吃，不僅不能補(bǔ)鈣，還會(huì)加大鈣的流失。最后，由于人無(wú)法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。要想補(bǔ)鈣，奶類是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等也都是不錯(cuò)的選擇。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補(bǔ)鈣效果，可將其用水焯后烘干，再將其磨碎，當(dāng)成調(diào)料添加到各種炒菜里。

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