在我國，包括枸杞、青梅、香橙、蘋果、荔枝、龍眼、枇杷、酸棗等都在釀出受市場歡迎的各式果酒，果酒正在由點(diǎn)到面在市場鋪開，未來果酒或成酒業(yè)領(lǐng)軍產(chǎn)品。 　　果酒品質(zhì)健康時尚 　　所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。 　　果酒在中國有2000多年悠久的歷史，然而發(fā)展緩慢甚至一度出現(xiàn)倒退的現(xiàn)象，直到現(xiàn)在也沒有完全被廣大消費(fèi)者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之后，僅是中國酒類中一個非常小的品種。但隨著市場和消費(fèi)者觀念的改變，當(dāng)前的果酒行業(yè)可以說有著非常光明的前景與機(jī)遇。 　　首先是政策的傾斜，中國極特殊的市場環(huán)境，政策對一個品類的成長起著決定性的作用，甚至能左右其未來。國家政策對果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷加強(qiáng)。如國家對酒行業(yè)四個轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變;從烈性型酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變;從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變;從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變;就連在政府工作報告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉(zhuǎn)變”。 　　其次是消費(fèi)者趨勢的加強(qiáng)。品類的興盛，更多地取決于消費(fèi)趨勢的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對消費(fèi)者的長期培育，隨著新一代消費(fèi)群的成長，以及他們對自身健康認(rèn)知的提高，使他們對白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營養(yǎng)的營養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場潛力。2004年國內(nèi)酒類消費(fèi)市場布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市場占有率開始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導(dǎo)的酒文化開始逐步為社會所接受。葡萄酒、洋酒所倡導(dǎo)的享受生活的價值觀已初現(xiàn)未來的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長起來的消費(fèi)者對于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費(fèi)群的培育工作。 　　再次，新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開發(fā)研究。在果酒開發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化;應(yīng)用桄榔酶對果酒進(jìn)行澄清;通過低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低;利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果;利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開發(fā)并投入市場。 駐馬店豫糧生物科技有限公司 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_xuehuayinpin 飲料招商：http://acjapan.com.cn/yinliao/

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