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稻米香天下,五峰進萬家
2015-11-25 (à′?′: 中國糖酒網信息中心)
大米的儲存方法 大米經過長時間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發(fā)生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養(yǎng)成分和食用品質下降,甚至產生有毒有害物質(如黃曲霉素等)。 貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品 粳米種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,秈米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,大米平衡水分14。5%為儲藏的最佳條件。 大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀態(tài),儲藏期間較長,后者無生命,不宜長期儲藏。 大米倉庫通常采用的熏蒸的方法,[3]家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒,不僅易發(fā)生劣變,還會導致正常大米的劣 秈米變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結構,將強了淀粉分子間的氫鍵結合,影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發(fā)芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等,可導致稻米失去新米的清香,產生不良的“陳米臭”。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應考慮儲藏條件。 大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工,除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。 米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。 北鎮(zhèn)市五峰米業(yè)加工有限公司 更多詳情查看:http://acjapan.com.cn/z_lnwuf 食品招商:http://acjapan.com.cn/shipin/

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