在美國，冰塊被看作是雞尾酒的靈魂。美國人對冷飲料的偏愛是很特殊的，他們在歐洲旅行時往往還會因為雞尾酒中只有可憐的幾塊冰而感到惱怒。 　　用冰塊為飲料降溫這一做法起始于十六世紀的歐洲大陸(英國人只是到了二戰(zhàn)后才有這樣的習慣)。后來，英國的殖民地美洲大陸上也開始大量使用冰塊調制雞尾酒。當然，在美國這種做法最直接的理由還是比較極端的氣候，比如炎熱的夏季和寒冷的冬季。 　　不幸的是，由于《禁酒法案》的頒布，調制雞尾酒用的老式大冰塊和雞尾酒藝術一樣也受到很大沖擊，那種大塊的凍冰早已成為過去。今天，為了提高制冰機的效率和雞尾酒的美觀度，冰塊被設計成各種樣式。但這些新式冰塊雖然很漂亮卻容易融化，雞尾酒往往被過早地稀釋了。 　　按照十九世紀沿襲下來的雞尾酒配方要求，冰塊被分為四種：Block、Cube、Cracked、Snow(也就是大冰、方冰、碎冰和刨冰)。方冰(Ice Cube)是十九世紀和二十世紀初期的標準用冰，使用專用工具可以把冰塊變成碎冰和刨冰。過去，使用碎冰的機會是很少的。如果你需要碎冰的話，你只需把冰塊包裹在干凈的布里，用重物砸碎即可。碎冰可以使各種甜飲料味道更好，碎冰也可以用來制作理想的冰凍飲料(Frozen Drinks)。在電動打碎機中使用碎冰可以防止攪拌機的葉片被損壞；刨冰的使用情況當然就更少了，一般只是為了好玩兒。 冰塊在酒吧里也處于最重要的位置。調酒師的工作臺以冰槽為中心，其它的一切調酒用具、洋酒和輔料分別擺放在冰塊和碎冰的兩側，調酒師的正前方就是冰槽，方便調酒師制作雞尾酒。由于冰塊在酒吧里被視同于食品，因此涉及到嚴格的衛(wèi)生標準。美國衛(wèi)生管理局就規(guī)定酒吧必須使用24小時之內的新冰塊，不管是冰塊還是碎冰都不能用手直接觸摸，必須使用冰鏟和冰夾。 　　酒吧內的冰塊還涉及到一個安全問題。如果調酒師需要使用冰鎮(zhèn)的酒杯，那么他就應該把酒杯提前放在無異味的冰箱里冷藏，而不是把酒杯直接放在碎冰里冰鎮(zhèn);另外，在酒吧里要嚴禁花式調酒(沒有雜耍不打碎酒瓶的)，這樣做的目的也是要防止碎玻璃濺到冰槽里?？傊鶋K的作用極為重要，它的意義已經超越了冰鎮(zhèn)酒水的功用，冰塊已經作為一種傳統(tǒng)融入人們的酒吧文化意識里了。 長春豪旭雞尾酒公司 招商聯(lián)系方式：趙總 13596126222 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_haoxu888888 洋酒招商：http://acjapan.com.cn/yangjiu/

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