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1551貝德福德啤酒告訴你如何享受一瓶精釀啤酒
2015-10-21 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
啤酒首先是一種清爽、解渴、放松的飲品,只要你愿意,怎么喝都沒問題。然而工業(yè)啤酒和精釀啤酒的差別,恰如活著與享受生活的區(qū)別,活著不等于享受生活,去品鑒一瓶好的精釀啤酒,并不能代表你一定是個釀酒師或者藝術(shù)家,但,一定是個熱愛生活的人。 作為釀造酒的兩大代表,啤酒和葡萄酒,品鑒方法也是有很多共通之處的,大可以借鑒,只不過品葡萄酒往往不用吞下,而對于啤酒,最好還是咽下去吧。一是喉頭可以充分感受殺口的力度;二是啤酒度數(shù)較低不至于攝入太多酒精;三是為了打出一個飽滿自負(fù)的酒嗝,好好回味;四是喝啤酒的人都不裝逼,絕不浪費(fèi)糧食。精釀啤酒算是最多樣的酒類了,酒液從淡金到漆黑,泡沫從潔白到棕褐,香氣從果香到烘焙香,味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有,需要我們花一些時間好好欣賞。 評判一瓶好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)無非就是均衡、強(qiáng)度、復(fù)雜和余韻。均衡是指啤酒的釀造符合比例的平衡表現(xiàn),苦度甜度恰如其分,酸度澀度架構(gòu)完整;強(qiáng)度是指香氣和味道的濃烈程度,啤酒是否清晰地表達(dá)了釀造者的意圖;復(fù)雜是指豐富多元,包含味覺和嗅覺兩個層面;余韻是指啤酒喝下后,口腔中仍能感受到的酒液風(fēng)味以及殘留感覺的長度。說來復(fù)雜,其實(shí)美食也好,飲品也罷,欣賞它們無非從色、香、味入手,需要調(diào)動的就是鑒賞者的感官。 先從眼睛開始享受精釀啤酒吧。既然是享受而非解渴,我們建議就別對瓶吹了,針對不同的酒款,準(zhǔn)備一個合適的杯具,杯壁厚的可以減緩啤酒的回溫,瓶頸內(nèi)收的可以維持泡沫并集中香氣,開口大杯可以盛裝并展示豐富的泡沫,而細(xì)長的杯子利于欣賞氣泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒,第一是顏色,通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風(fēng)格的啤酒,譬如漆黑的世濤,紅棕色的博克,淡金色的皮爾森等等,但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度及風(fēng)味濃度有必然關(guān)系。第二是光澤,如果酒體完全清澈,那么該啤酒已經(jīng)不含酵母,大概是經(jīng)過了巴氏消毒;精釀啤酒往往帶有酵母,會有細(xì)微沉淀。第三是泡沫,泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味,我就很愛欣賞世濤如奶油一樣綿密滑膩的泡沫,也愛看富含蛋白質(zhì)的啤酒泡沫留下的掛壁(俗稱“花邊”)。最后是發(fā)泡,好的啤酒倒入杯中后會有規(guī)律并持續(xù)不斷的細(xì)小泡沫從杯底往上躥升;發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣,氣泡越小發(fā)泡越持久,就意味著能夠更持久地釋放香氣,有的啤酒,可以提供絕不亞于香檳的氣泡。 眼睛享受過后,輪到鼻子。古人說“酒香不怕巷子深”,啤酒當(dāng)然也一樣,出眾的香味也是好啤酒的重要指標(biāo),而工業(yè)啤酒往往沒有香味。溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn),所以不同于工業(yè)啤酒,富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低,一般建議在10度以上,隨著溫度的變化,香氣也有所轉(zhuǎn)換,選用適當(dāng)?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。美好的氣息讓人心曠神怡,這樣的味道可能是來源熏烤的麥芽,或是投放的啤酒花,或是精心培育的酵母,再或者是釀造時添加的香料,通過仔細(xì)分辨這樣的香味,可以了解釀酒師的良苦用心。比較常見的有紅色果實(shí)香、柑橘味兒、草本植物味兒、辛香料的味兒、蜂蜜香、煙熏香、烘焙糕點(diǎn)香味兒等等。 最重要的體驗(yàn)當(dāng)然來自嘴巴,啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算,而口的體驗(yàn)也不僅僅是味道,還有口感、尾韻和余韻等??诟惺侵妇企w強(qiáng)度,是飽滿圓潤還是架構(gòu)輕盈,是否有強(qiáng)烈酒精的灼熱還是強(qiáng)勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。一款好的啤酒應(yīng)該均衡而明確,歐洲修道院啤酒厚重,皮爾森則是酒體輕盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、單寧結(jié)構(gòu)等相匹配,架構(gòu)清晰也需要口味均衡,各項元素協(xié)調(diào)。酒液即將離開口腔時被稱為尾韻,而離開以后被稱為余韻,好的啤酒可以感受到尾韻的細(xì)膩?zhàn)兓瘬u曳多姿,而余韻的強(qiáng)度和長度更是為一款啤酒加分,強(qiáng)大的啤酒霸占你口腔的味覺,沖擊你的味蕾,強(qiáng)化你的記憶,滿口余香,指的就是這個。 也不能忽視了耳朵。品酒說到底是一個自我的修煉,但也不能忽視了和同好的交流,更何況一些復(fù)雜的酒款在不同狀態(tài)下會呈現(xiàn)不同的狀態(tài)與味道,推杯換盞與人高談闊論,不僅僅是喝酒的快樂所在,也是提高認(rèn)知的過程。聊聊感受,聊聊酒標(biāo),聊聊品牌背后的故事,再聊聊該款啤酒投射出來的文化,耳到,心也就到了。如果有志于做一個品酒師,那么建議你每次品酒時候注意清潔口腔,敏感味蕾,將前面描述的要素制作一個表格,分類填寫,用于記憶和回顧。聽上去有些枯燥,但實(shí)施起來卻很有樂趣;相信專家的感覺不如信賴自己的感受;面對一杯從未謀面的精釀啤酒,會興奮地坐立不安;說到底,我們是要享受這杯啤酒,享受喝酒的過程,享受它的回味。 今天,精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大差異就是對于效率與品質(zhì)的不同認(rèn)知。“上帝保佑吃飽飯的人”,我們有理由享受生活,從一杯好的精釀啤酒開始,需要這樣的心情和態(tài)度,毋需裝腔作勢,這很簡單。 福建貝德福德釀造科技有限公司 招商聯(lián)系方式:羅經(jīng)理 18760155199 更多詳情查看:http://acjapan.com.cn/z_1551beer 啤酒招商:http://acjapan.com.cn/pijiu/

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