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三大要素揭秘阿膠正宗原產(chǎn)地
2012-12-05 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
  “阿膠,本經(jīng)上品,弘景曰:出東阿,故名阿膠”,《本草綱目》一語道出了千年阿膠的正宗發(fā)源地。自古以來,民間流傳一種說法:唯有東阿出產(chǎn)的阿膠為正宗道地“阿膠”,其他產(chǎn)地的產(chǎn)品充其量只能稱為驢皮膠。“阿膠”與“驢皮膠”之間到底有何差異?我們還得從阿膠故里——東阿說起。 
  地下水,正宗阿膠之“魂” 
  阿膠之所以為“阿膠”,首先在于東阿地下水。東阿縣的地下水是制作阿膠必不可少的原料,北魏酈道元《水經(jīng)注》中說:“東阿有井大如輪,深六七丈,歲常煮膠以貢天府”,北宋沈括在《夢溪筆談》中說:“東阿亦濟(jì)水所經(jīng),取井水熬膠,謂之阿膠”。 
  東阿地下水是太行山、泰山兩山脈交匯的地下潛流,水質(zhì)“性趨下,清而重”,所以熬制過程中,雜質(zhì)上浮,制作出的成品東阿阿膠質(zhì)地純粹?,F(xiàn)代科學(xué)證明,東阿水相對密度為1.0038,富含多種礦物質(zhì)和微量元素,大量礦物質(zhì)可助藥性發(fā)散,療效迅速。  
    水是阿膠之魂,正是獨特的水質(zhì)條件決定了阿膠的品質(zhì)。古往今來,無論是在民間還是中醫(yī)藥界的權(quán)威殿堂,都一致公認(rèn)惟有東阿縣出產(chǎn)的阿膠才是正宗地道阿膠。
  熬膠工藝,道地阿膠之“源” 
  傳統(tǒng)阿膠熬制技藝要求非常嚴(yán)格,制作過程要經(jīng)歷“取料、整皮、熬膠”等50多道純手工工序,任何一環(huán)出現(xiàn)差錯,都會對整體質(zhì)量產(chǎn)生影響,而歷史上阿膠工藝講究師徒傳承,一般密不外宣。
  如今,東阿人為了保護(hù)東阿阿膠傳統(tǒng)制作工藝,不但恢復(fù)了古方阿膠生產(chǎn)線,還每年舉辦一次以弘揚中藥養(yǎng)生文化的冬至阿膠節(jié)。在冬至阿膠節(jié)上,恢復(fù)百年前的九朝貢膠開煉儀式成為了一大熱點,讀東阿阿膠賦、采東阿水,取烏驢皮,點燃煉膠的第一把火……莊重典雅的貢膠儀式讓現(xiàn)代人再次見證著古代阿膠制作秘技的瑰麗、神奇。
  2008年,國家將東阿阿膠制作技藝列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),東阿阿膠股份有限公司總經(jīng)理秦玉峰也被評為東阿阿膠制作技藝的唯一代表性傳承人。東阿傳統(tǒng)秘制的煉膠工藝,構(gòu)成了東阿正宗阿膠產(chǎn)地的另一個要素。
  驢皮原料,地道阿膠之“本”
  “小黑驢,白肚皮,粉鼻粉眼粉腳蹄,城里大橋遛一遛,冬至宰殺取驢皮”——正是這首民謠所傳唱的烏頭驢,成就了東阿阿膠作為正宗阿膠代名詞的第三個關(guān)鍵之所在。
  驢皮是阿膠的主要原料,一直以來驢皮資源的緊缺卻成為了制約阿膠產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。為此,東阿阿膠推出了打造上下游產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展策略,與各地政府聯(lián)合起來,在全國建立了13個養(yǎng)驢原料基地。如今,東阿原料基地已經(jīng)形成了一整套科學(xué)管理體系及商業(yè)模式,通過建立毛驢檔案、收購把關(guān)等方式達(dá)到原料的優(yōu)質(zhì)供給,進(jìn)一步保證了東阿阿膠的國藥品質(zhì)。
  東阿水、傳統(tǒng)秘制工藝、傳奇璀璨的阿膠文化歷史,讓東阿成為無可爭議的阿膠正宗原產(chǎn)地;而現(xiàn)代東阿人的智慧與努力,更讓阿膠正宗產(chǎn)地的地位無可動搖。如今,東阿阿膠作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),已經(jīng)從百姓口口相傳的口碑,進(jìn)一步升格為國家部門的權(quán)威認(rèn)定,東阿縣作為正宗阿膠原產(chǎn)地已經(jīng)成為了地域文化標(biāo)志,秉承著特有的阿膠文化在未來將大放異彩。 

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