近年來,一塊小小的琥珀色膠塊風(fēng)靡大江南北,廣東人用其煲湯,浙江人用其熬膏,北京人索性用黃酒,核桃,黑芝麻做成”固元膏”……這塊小小的膠著實(shí)的”火爆”起來了!它有著一個非常獨(dú)特的名字—阿膠。
2010年6月6日,中央電視臺新聞頻道《每周質(zhì)量報道》曝光了個別企業(yè)以牛皮、馬皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠的內(nèi)幕,引起巨大反響。為此記者特別采訪了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東阿阿膠制作技藝唯一代表性傳承人秦玉峰。
阿膠到底是什么?與我們大家有著什么樣的關(guān)系呢?我們查閱了上海辭書出版社出版的《辭?!分性敿?xì)指出:
阿膠,古時用山東東阿縣的阿井水與驢皮煎熬成膠,故名.性平,味甘,功能滋陰潤燥,養(yǎng)血止血.主治虛勞咳嗽,肺痿吐血,便血,婦女崩漏及陰虛心煩,失眠等。
我們同時查閱了大量的歷史資料, 阿膠,首載于我國最早的藥學(xué)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為上品,以產(chǎn)于山東東阿縣者為最佳。對其主治功效,歷代醫(yī)家均有論述。 漢代,《神農(nóng)本草經(jīng)》載,阿膠“主心腹內(nèi)崩,勞極灑如瘧狀,腰腹痛,四肢酸痛,女子下血,安胎。久服輕身益氣?!贝藭r阿膠為臨床常用之品,多取其滋陰補(bǔ)血、安胎止血之效。僅張仲景《傷寒論》和《金匱要略》兩書中,應(yīng)用阿膠的方子就達(dá)12種。
秦玉峰表示,阿膠行業(yè)目前出現(xiàn)這種混亂局面令他十分痛心,少數(shù)企業(yè)的行為不僅使廣大消費(fèi)者的健康受到損害,也使整個阿膠行業(yè)面臨前所未有的信譽(yù)危機(jī)。
阿膠是傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品,李時珍在《本草綱目》載:“阿膠,本經(jīng)上品,弘景曰:‘出東阿,故名阿膠’ ”,《本草綱目》稱:“阿膠,《本經(jīng)》上品,味甘,性平,無毒…血肉有情之品,滋補(bǔ)奇經(jīng)八脈”…… 位列中藥 “滋補(bǔ)三大寶”之首。
所以阿膠的真假鑒別在歷代均有清楚明確的標(biāo)準(zhǔn).清末曹炳章《增訂偽藥條辨》曰:“阿膠出山東東阿縣,以純驢皮、阿井水煎之,故名阿膠。其色光潔,其味甘咸,其氣清香,此真阿膠也?!?nbsp;
作為東阿阿膠制作技藝唯一代表性傳承人,秦玉峰特別向記者介紹了阿膠的煉制過程。為了達(dá)到阿膠這種獨(dú)特的滋補(bǔ)功效,必須滿足以下三個條件:
其一獨(dú)特的水資源。北宋沈括在《夢溪筆談》中說:“東阿亦濟(jì)水所經(jīng),取井水熬膠,謂之阿膠?!?nbsp;
李時珍對阿井水有著進(jìn)一步解釋:“阿井乃濟(jì)水所注,取井水煮膠,用攪濁水則清。故人服之,下膈疏痰止吐,蓋濟(jì)水清而重,其性趨下”。
現(xiàn)代地質(zhì)勘探表明,東阿縣地下水還融入了部分來源于泰山山脈的地下溶水。所以說,東阿水得兩山之精華,別處無法得到。
正是這樣的東阿水經(jīng)過層層沙粒和巖石的過濾,產(chǎn)生了大量的礦物質(zhì)和鈣、納、鎂、鍶等微量元素。山東地質(zhì)局第一水文地質(zhì)隊的化驗(yàn)結(jié)果,東阿水的比重達(dá)到了1.0038。
其二:優(yōu)質(zhì)驢皮。阿膠原料的選擇,以3歲以上生驢皮為最好。驢皮須出自健壯的毛驢,以體格碩大的烏驢為最佳。由于自然放養(yǎng)純種驢皮得之不易。
道地阿膠必須使用整張驢皮,而驢一年僅育一次,一次僅生一頭。再經(jīng)嚴(yán)格古法煉制,最后得“東阿阿膠”不足兩斤而已。
其三: 古法傳承的阿膠煉制工藝。東阿阿膠之所以與眾不同,艷壓群芳,究其原因,獨(dú)特的水質(zhì)和生產(chǎn)工藝缺一不可。如果說驢皮與東阿水結(jié)合是天地造化,那么,是歷練千年的東阿阿膠獨(dú)特制作工藝,真正將東阿阿膠帶入了天人合一的完美境界。
為確保每一批東阿阿膠都是“國色天香”,從古到今,阿膠煉制技藝都是遵從師帶徒的傳承方式,目前阿膠煉制傳承已到第八代,“東阿阿膠制作技藝”被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來,隨著阿膠滋補(bǔ)養(yǎng)顏、抵抗亞健康的功效被越來越多的辦公室白領(lǐng)所認(rèn)識,阿膠市場需求以每年增長30%的速度增長。另一方面,阿膠的主要原料驢皮資源遇到前所未有的挑戰(zhàn),由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及,我國家驢的存欄量以每年3.5%的速度遞減?,F(xiàn)在整張驢皮每噸已飆升至3萬元以上。
秦玉峰表示,阿膠產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了兩級分化的現(xiàn)象,正如央視曝光一樣,一方面有個別企業(yè)以次充好,使用牛皮、馬皮的下腳料熬制阿膠,這種所謂阿膠不僅沒有阿膠特有的香氣,而且有腐臭味,更重要的是沒有阿膠滋補(bǔ)的功效,會給消費(fèi)者健康帶來損害。另一方面,作為肩負(fù)傳承阿膠文化的老字號企業(yè),東阿阿膠始終堅持使用100% 優(yōu)質(zhì)驢皮資源熬制阿膠。為了解決驢皮資源不足的困難,東阿阿膠開始向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展。自2002年以來,投巨資在新疆、甘肅、云南, 遼寧、山東等地建立 13個驢皮原料基地,帶動養(yǎng)驢基地及周邊毛驢存欄量增長20%以上。這種做法既保證了企業(yè)驢皮資源,又帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民的增收。
甄別阿膠真?zhèn)我徊橥獍b,外包裝上都有生產(chǎn)廠家的防偽標(biāo)識及防偽電話,可以通過電話查詢真?zhèn)?。二看阿膠外觀,正品阿膠是棕褐色長方形或方形扁塊,塊形平整,表面光滑,邊角齊整,有光澤,對光透視時邊緣呈半透明,質(zhì)脆易碎,而假阿膠通常色暗無光,表面不平滑,有的有凹洞,不宜打碎,甚至彎曲。三味聞“氣”,應(yīng)該直接聞膠塊,最好是打碎成粉聞,正品阿膠氣微,假阿膠有很濃烈的腥臭味。
令人欣慰的是,目前東阿阿膠與華東理工大、中國科學(xué)院共同發(fā)明了特征性DNA和特征肽兩種阿膠成品真?zhèn)舞b定方法。據(jù)華東理工大周祥山博士介紹,在DNA鑒別阿膠真?zhèn)畏椒ㄑ芯窟^程中,他們克服了膠液長時間高溫提純過程中DNA破壞程度高,含量極微量的難題,成功建立DNA提取方法,對阿膠特異性DNA進(jìn)行鑒定,可以準(zhǔn)確地區(qū)分阿膠及其它動物膠類。目前這一方法正申請列入國家標(biāo)準(zhǔn)。
秦玉峰特別提醒廣大消費(fèi)者,由于阿膠原料驢皮屬于稀缺資源,一定要選擇有信譽(yù)的品牌企業(yè)的阿膠產(chǎn)品,切忌貪圖一時便宜,損害自身健康。他建議,加強(qiáng)對阿膠行業(yè)的監(jiān)管,提高準(zhǔn)入門檻,確保消費(fèi)者能夠買到優(yōu)質(zhì)的阿膠產(chǎn)品。
秦玉峰還向行業(yè)從業(yè)者發(fā)出呼吁,加強(qiáng)行業(yè)自律,為消費(fèi)者提供貨真價實(shí)的阿膠產(chǎn)品,維護(hù)阿膠行業(yè)信譽(yù)。積極配合有關(guān)部門打擊假、偽、劣,切實(shí)保證消費(fèi)者健康。
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