說到驢肉，有“天上龍肉，地下驢肉”之美譽(yù)，驢肉的美味可見一斑。然而在中山，新鮮的驢肉卻難得，新粥城最近有新鮮驢肉供應(yīng)，并有食驢三步，也就是湯，小炒和驢肉火鍋，實(shí)在豐富?！?nbsp;
    識(shí)驢有道 
    驢肉比豬肉較為有咬勁，更香一些。驢肉的寶貴之處在于它的營養(yǎng)。眾所周知，養(yǎng)顏佳品阿膠就是由驢皮熬制而成，而驢肉中帶有同樣營養(yǎng)的蛋白質(zhì)，容易為人體所吸收。驢肉的特別之處在于它的全身沒有一絲肥肉，全是瘦肉，女士可以放心食用，養(yǎng)顏同時(shí)瘦身一舉兩得。     
    新粥城的驢肉是新鮮從江門運(yùn)回，江門有一個(gè)專從東北運(yùn)來驢肉的市場，所以驢肉很地道。驢肉整片取回來以后，最鮮嫩的腩肉就切下待用，頭腳便放置一旁煲湯，而其他的部分便分切，用作其他菜式。     
    第一步：土茯苓驢骨湯 
    驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質(zhì)。據(jù)介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點(diǎn)多開煲，等到午飯飯市時(shí)就已經(jīng)煲好了。土茯苓清熱護(hù)肝，祛濕護(hù)胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風(fēng)味。     
    碰上這么好的湯，當(dāng)然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點(diǎn)都不膻。 
    土茯苓驢骨湯 
    第二步：吃驢分部位 
    驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經(jīng)典的莫過于XO醬爆驢腸。　 
    驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。     
    紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。 
    XO醬爆驢腸 
    第三步：驢肉火鍋 

    火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個(gè)道理?；疱伒腻伭媳容^豐富，但也離不開一個(gè)驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。 

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