近日，眾品集團副總工程師王會玲接受邀請，做客北方網(wǎng)新聞會客廳，就企業(yè)在建立全過程食品安全保障體系中所采取的具體規(guī)范和措施等問題，回答了主持人的提問。
　　河南眾品集團副總工程師王會玲做客北方網(wǎng)新聞會客廳特別節(jié)目主持人：天津市2012年全面啟動放心食品工程，"放心豬肉"被列入其中，天津眾品食業(yè)作為天津市食品安全示范企業(yè)，有何具體措施落實這項民心工程的，有哪些具體規(guī)范？
　　王會玲：天津眾品作為天津市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、天津市食品安全示范企業(yè)，在落實"放心肉工程"的方面，主要采取以下措施：
　　1、原料基地建設(shè)：按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加強對原料基地的管理，利用品牌優(yōu)勢，建立"六方合作"養(yǎng)殖管理模式，將飼料廠，養(yǎng)殖場，屠宰廠等進行有效整合，構(gòu)建農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，實現(xiàn)對養(yǎng)殖場的標(biāo)準(zhǔn)化管理從源頭上保障了食品安全。
　　2、標(biāo)準(zhǔn)化管理：建立全過程食品安全保障體系：天津眾品通過了ISO9001體系認證；通過了HACCP（危害分析與關(guān)鍵點控制）體系認證；完善在線檢測流程和品質(zhì)溯源流程，從而有效保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。
　　3、全程監(jiān)控，構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系：天津眾品利用已有的加工制造系統(tǒng)、物流信息系統(tǒng)、營銷信息系統(tǒng)、商業(yè)連鎖信息系統(tǒng)，對產(chǎn)品質(zhì)量全程管控，形成了統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應(yīng)鏈管控體系，保證了產(chǎn)品安全、放心。
　　主持人："瘦肉精"、"注水肉"成為近些年肉類市場上頻出的詞匯，讓老百姓對一些豬肉企業(yè)失去了信任，今年天津商務(wù)部門全面啟動了屠宰監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)，眾品食業(yè)在確保豬肉安全和品質(zhì)方面還有哪些具體措施？
　　王會玲：天津眾品作為天津市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和天津市食品安全示范企業(yè)，始終以"食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量"作為公司最高準(zhǔn)則，本著對消費者、政府、公眾高度的責(zé)任感，強化食品安全工作，針對主持人提到的兩方面問題，公司主要從以下方面進行控制：
　　1、成立以公司總經(jīng)理為組長的"食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組",全面領(lǐng)導(dǎo)公司的各項食品安全管理工作，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，每天收集分析養(yǎng)殖、采購、生產(chǎn)營運、營銷各環(huán)節(jié)的質(zhì)量信息和國家的食品安全法律法規(guī)，及時采取措施。
　　2、加強對生豬供應(yīng)商養(yǎng)殖、用藥、法律法規(guī)知識的培訓(xùn)，每年對生豬供應(yīng)商、養(yǎng)殖場骨干人員等開展安全用藥等的培訓(xùn)、考核，提升養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)人員的專業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識。
　　3、所有生豬供應(yīng)商需簽訂《交送生豬質(zhì)量安全承諾書》，原料采購部門建立每日收購的生豬建立詳細的收購記錄，詳細登記客戶名稱、頭數(shù)、收購地；所有收購的生豬必須有耳標(biāo)和檢疫證。
　　4、每批進廠的生豬，均需進行瘦肉精等項目的抽檢檢測，合格后方可進入屠宰車間進行加工，不合格的豬只結(jié)合當(dāng)?shù)匦竽敛块T按照國家法規(guī)規(guī)定進行處理。
　　5、生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格按照公司"食品安全預(yù)防控制體系"及"食品防護計劃"的要求，有序組織生產(chǎn)，并做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項追溯記錄。
　　6、品管中心對每批次出廠的產(chǎn)品進行全項檢驗，檢驗合格后方可出廠，杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
　　主持人：目前，眾品冷鮮肉從生豬屠宰到產(chǎn)品出廠，在檢疫方面要經(jīng)過哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？請您介紹一下眾品食業(yè)對豬肉的檢疫流程？
　　王會玲：為了確保冷鮮肉的安全，從生豬屠宰到產(chǎn)品出廠，在檢疫方面主要經(jīng)過宰前檢驗、宰后檢驗、分割包裝、急凍等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
　　具體的檢疫流程為：宰前檢驗、頭部檢驗、咬肌檢驗、體表檢驗、寄生蟲檢驗、白臟檢驗、紅臟檢驗、腰肌檢驗、復(fù)檢等。
　　主持人：歐美的消費者對食品方面很挑剔，尤其是肉類食品。眾品食業(yè)能夠贏得他們的信任，您認為最關(guān)鍵的是什么？
　　王會玲：歐美國家的消費者、政府檢驗體系對進口產(chǎn)品要求比較苛刻，而且非常挑剔，我們認為能夠贏得他們信任的最關(guān)鍵的因素在于"嚴格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程管理".（標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作，讓國外客戶、朋友清晰的看到我們的質(zhì)量保證能力和水平）。
　　2011年，公司成功接待新加坡AVA對公司的現(xiàn)場審核，新加坡獸醫(yī)局對公司的食品安全管理體系給予了高度評價，公司的"熱加工豬肉香腸"通過了新加坡注冊。

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