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老爸營養(yǎng)介紹
2012-12-03 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
經(jīng)過國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的分析研究,認(rèn)為大豆的營養(yǎng)價值概括起來有如下特點:一是富含營養(yǎng)元素,特別是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。每百克黃豆含有30--40g蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)所含氨基酸種類之多,高于一般作物或食物,目前已知的24種天然氨基酸,大豆至少含有17種,特別是賴氨酸、色氨酸等,人體不能合成,只能從食物中攝取。大豆由于所含氨基酸種類較齊全,特別含人體必需的氨基酸比例高,因而大豆蛋白質(zhì)是惟一類似于動物的植物性“完全”蛋白質(zhì),加上這種蛋白質(zhì)及所含氨基酸的親水性、疏水性、平衡性好,生物效價高,極有利于人體的吸收利用。二是大豆含脂肪20%左右,脂肪中含有硬質(zhì)酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等,特別是不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)含量高,達(dá)70%--80%,有降低血清中膽固醇,防止動脈硬化之功效。三是大豆蛋白及脂肪酸中不含膽固醇,且可降低人體中的膽固醇。美國科學(xué)家經(jīng)25年來的30多項研究結(jié)果顯示,每天只需吃47g大豆食品,就可使體內(nèi)總的膽固醇水平平均降低9%,使“壞膽固醇”水平降低13%。美國農(nóng)業(yè)部根據(jù)美國醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果,已經(jīng)批準(zhǔn)可以在含有6.25g以上大豆蛋白的大豆食品標(biāo)簽上注明:“大豆具有降低膽固醇的功效”。四是大豆含有豐富的礦質(zhì)元素(磷、鉀、鈣、鎂等)及較多的微量元素(鐵、錳、鋅、硒等),維生素含量豐富且全面。已知大豆中含有14種維生素,其中以β—胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及維生素E、維生素H、煙酸較多。

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