震遠(yuǎn)同企業(yè)名片 
    震遠(yuǎn)同在華東地區(qū)享有較高的知名度和良好的商業(yè)信譽(yù)，并榮獲中華老字號、省農(nóng)博會金獎、1993年10月被內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定為中華老字號、浙江省知名商號、浙江省老字號、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、湖州市名牌產(chǎn)品、省消費(fèi)者推薦產(chǎn)品等多項榮譽(yù)。 
    企業(yè)已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，四大類產(chǎn)品糕點(diǎn)、糖果、方便食品、醬鹵肉制品通過QS生產(chǎn)許可認(rèn)證。 
    1840 年，沈震遠(yuǎn)在菱湖鎮(zhèn)上開了一間專營茶食的小店，取名“沈震遠(yuǎn)茶食作坊”，所產(chǎn)的玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖選料講究、做工精細(xì)，歷來被人們稱為茶食中的 “三珍”。后來沈震遠(yuǎn)將作坊交給弟子方幼時打理，將店坊遷址到湖州駱駝橋畔，并將店坊更名為“震遠(yuǎn)同”?！罢疬h(yuǎn)”二字取自方幼時的師傅沈震遠(yuǎn)之名，表達(dá)的是方對師傅的感恩之情，“同”則代表震遠(yuǎn)同源與“沈震遠(yuǎn)茶食作坊”一脈相承。再后來，震遠(yuǎn)同茶食三珍申報“金鐘”商標(biāo)，“金鐘”二字與“震遠(yuǎn)”相扣，“金鐘震遠(yuǎn)”，名號愈叫愈響亮。 
　　這是湖州人家喻戶曉的中華老字號品牌——震遠(yuǎn)同誕生的故事。1840年，從街頭第一聲吆喝開始，時過171年，這間歷時一個半世紀(jì)的百年品牌深深地影響著太湖南岸的新老湖州人們。 
    企業(yè)在保留原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還積極研發(fā)、轉(zhuǎn)型升級。如在傳統(tǒng)茶食三珍的基礎(chǔ)上，開發(fā)了南棗合桃糕等系列產(chǎn)品，形成了著名的“茶食四珍”讓消費(fèi)者吃出口味，吃出營養(yǎng)。 
    一塊牛皮糖的技術(shù)難題 
    黃師傅和雷師傅現(xiàn)在已到耄耋之年，是震遠(yuǎn)同在20世紀(jì)90年代以前生產(chǎn)工藝和車間的主要負(fù)責(zé)人，在震遠(yuǎn)同的30多年，有不少技術(shù)問題都是他們鉆研解決的。 
　　在震遠(yuǎn)同的30多年，發(fā)生了許多故事，“三心合一心，企業(yè)向前進(jìn)，自強(qiáng)不息，艱苦奮斗，大家團(tuán)結(jié)一心，才有震遠(yuǎn)同‘金鐘長鳴，震遠(yuǎn)四方’的盛世?！闭f到情濃時，黃師傅手指微顫，眼眶微紅，一個普通工人，奉獻(xiàn)了30多年，那一份情并未隨他的退休而磨滅。提到震遠(yuǎn)同，黃師傅和雷師傅是驕傲的，那一段創(chuàng)造奇跡的歷史，是黃師傅和雷師傅的親身經(jīng)歷。 
　　黃師傅和雷師傅對震遠(yuǎn)同茶食三珍的制作工藝最為熟知，其中最為他們樂道的是震遠(yuǎn)同的一塊牛皮糖。 
　　“牛皮糖并不是湖州的特產(chǎn)，但卻是震遠(yuǎn)同的獨(dú)特技術(shù)?！崩讕煾嫡f，“解決牛皮糖夏天癱軟，冬天發(fā)硬的難題，研發(fā)出金黃色透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的牛皮糖是震遠(yuǎn)同技術(shù)創(chuàng)新的一個例證?！?nbsp;
　　牛皮糖在全國各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題?！芭Ｆぬ前l(fā)硬是因?yàn)樘窃谥谱魍瓿珊罄鋮s還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。所以在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解?！崩讕煾祵I(yè)地講解道。 
　　正是因?yàn)檫@樣的研究精神，使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖，真正成為湖州特產(chǎn)，被省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評委會認(rèn)可，被評為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 
    一塊玫瑰酥糖的堅持 
　　在機(jī)器化大規(guī)模生產(chǎn)的今天，震遠(yuǎn)同還保持著對于老手藝的堅持。比如一塊玫瑰酥糖的產(chǎn)生就需要經(jīng)過三大步驟十八道工序，純手工技藝，工藝獨(dú)特，有些步驟只能憑手感、氣候、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，對專業(yè)技術(shù)要求非常高。 
　　從玫瑰花酥心的調(diào)制、飴糖等支撐的骨子的制作、再到之后的調(diào)和定型，最后到切片包裝，每一項工藝流程都需要人工技術(shù)，而這是機(jī)器化大生產(chǎn)所缺乏的。這樣的茶食，吃起來也更有人情味。 
　　手工藝的產(chǎn)品，不僅產(chǎn)出慢，投入的人力物力更多，而且需要的技術(shù)含量也相對更高，這也可以說是當(dāng)前面臨的一大難題。 
　　傳統(tǒng)工藝人才的流失，后繼無人是對震遠(yuǎn)同傳承百年工藝最大的考驗(yàn)。隨著老一輩手藝人的退休，加上一些中青年技術(shù)人員因勞動強(qiáng)度而另謀職業(yè)，使得一些老手藝后繼無人。 
　　另外，原輔材料采購難度增大，有些工藝要求已經(jīng)跟不上現(xiàn)代環(huán)境。面臨種種，再不能墨守成規(guī)，唯有創(chuàng)新，才是出路。從那一刻起，震遠(yuǎn)同“金鐘長鳴，威震四方”的企業(yè)精神改為“傳承創(chuàng)新，務(wù)實(shí)拼搏”。 
　　從一塊玫瑰酥糖的堅持中我們看到了震遠(yuǎn)同對于產(chǎn)品質(zhì)量的堅持。堅持一天、一個月，甚至一年都是容易的，但是堅持百年著實(shí)不易。十年樹木，百年樹人，震遠(yuǎn)同給予我們的感動何止一點(diǎn)。 
    一塊芝麻鍋巴背后的故事 
　　一個百年品牌要想在市場化的社會長足發(fā)展，保留老手藝的守舊做法顯然是不夠的。在原有的傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，傳承創(chuàng)新、適應(yīng)時代的需要十分重要。近年來，震遠(yuǎn)同在原有茶食四珍、綠豆糕系列、粽子系列、小糕點(diǎn)系列等基礎(chǔ)上，還研發(fā)了鍋巴系列。 
　　而芝麻鍋巴就是新時代休閑食品的代表者。 
　　從產(chǎn)品的研發(fā)到投入市場，一塊小小的芝麻鍋巴背后有許多故事。先是技術(shù)難題，鍋巴的硬度，芝麻的數(shù)量都是攻克的重點(diǎn)；再之后是地域性口味難題，過甜就太膩，不甜又太單一；再之后是包裝，怎樣包裝能既符合震遠(yuǎn)同傳統(tǒng)的形象又貼近時代的口味；最后是營銷，怎么讓人們在短時間內(nèi)接受這一新產(chǎn)品…… 
　　鍋巴系列作為震遠(yuǎn)同休閑食品的新生力量，其前景可謂一片大好?！靶蓍e鍋巴，時尚中國人！”這是震遠(yuǎn)同的愿望，也是震遠(yuǎn)同的目標(biāo)。 
    一塊孝子月餅引發(fā)的企業(yè)關(guān)懷 
　　震遠(yuǎn)同做品牌，不僅僅是為企業(yè)，為小家，更為了傳統(tǒng)品牌的留芳百世，為了湖州特產(chǎn)的源遠(yuǎn)流長。有鑒于此，湖州其他小品牌的傳統(tǒng)工藝，比如菱湖雪餃、南潯桔紅糕、雙林姑嫂餅等都把制作秘方無償交給了震遠(yuǎn)同，“傳承”已經(jīng)是震遠(yuǎn)同的使命了。 
　　震遠(yuǎn)同打響的除了“金鐘震遠(yuǎn)”的名號，更為人津津樂道的是它的文化。一塊孝子月餅詮釋了它的孝文化。 
　　震遠(yuǎn)同有一個特別的節(jié)日叫作“孝文化節(jié)”，每到這個節(jié)日，震遠(yuǎn)同的相關(guān)人員就會拎著大包小包的糕點(diǎn)到市福利院看望孤寡老人，一年中，每逢端午節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié)，孝文化就感染整個福利院，同時也鞭策著每一個震遠(yuǎn)同人，以身作則，用心做事，將企業(yè)文化融入身心，身體力行，將孝文化傳播給每一個吃震遠(yuǎn)同產(chǎn)品的人。今年十月，震遠(yuǎn)同首屆中華孝文化征文大賽取得圓滿成功，品牌文化充分得到公眾的認(rèn)同。

à′?′￡o@nfrom