隨著中秋節(jié)的到來，月餅又一次“盛裝打扮”地成了我們餐桌的主角，它是一種被賦予了不一般意義的美食。說起湖州月餅，不得不提“震遠(yuǎn)同”月餅。在老人們心中，老字號就代表著一種記憶。今年的中秋前夕，本報(bào)記者帶您一起參觀老字號震遠(yuǎn)同月餅的整個制作過程，看看他們是如何維系這份記憶，又是如何在傳統(tǒng)中發(fā)展創(chuàng)新的……
    “人機(jī)”配合的加工過程
    每年中秋前20天左右，正是湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司最為忙綠的時候。9月5日記者來到湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司位于湖州市夢溪路的廠房時，正趕上該廠剛剛開始大批量生產(chǎn)月餅。帶著對制作月餅的好奇，記者將帶您一起參觀月餅的整個生產(chǎn)過程，體驗(yàn)湖州月餅的獨(dú)特魅力。
    進(jìn)入廠房，記者按規(guī)定和工作人員一樣換上了白色長工作服，戴上工作帽，并套上鞋套。經(jīng)過更衣室、洗手消毒、風(fēng)淋房程序后，記者進(jìn)入生產(chǎn)車間。整個生產(chǎn)車間安裝了中央恒溫空調(diào)系統(tǒng)，定時自動對整個車間進(jìn)行臭氧消毒，使車間內(nèi)的空氣質(zhì)量等級達(dá)到30萬級—10萬級的較高水平。
    整個生產(chǎn)車間有許多不同的機(jī)器，月餅加工成型的有四臺機(jī)器?？墒?，您別小看了這四臺機(jī)器，據(jù)工作人員介紹，這四臺機(jī)器一天大約能生產(chǎn)80000個左右的廣式月餅。加工所用的機(jī)器很特別，由兩個類似漏斗狀的大桶組成，一個放皮料，一個放餡，機(jī)器會自動將兩種配料加工成成型的廣式月餅，工人們將成型的月餅放入烤盤，整個過程人與機(jī)器配合得有條不紊。
    廣式月餅加工成型后，需要經(jīng)過兩次烘烤。第一次烘烤約十幾分鐘后，由工人用刷子在月餅表面均勻地涂上蛋液，這樣做是為了讓烘烤后的月餅更有光澤。然后，再經(jīng)過十幾分鐘的第二次烘烤，月餅就可以出爐了。烘烤出爐的月餅被放置在冷卻車間冷卻，這一過程大約需要40分鐘左右。最后，冷卻的月餅被送往包裝車間，進(jìn)入自動包裝機(jī)包裝封口，有輸送帶送入成品間裝箱。
    除了廣式月餅，“震遠(yuǎn)同”還生產(chǎn)蘇式月餅。蘇式月餅在制作工藝上還是傳承了原手工制作工藝，保留了蘇式月餅特有的傳統(tǒng)風(fēng)味，特別是蘇式百果月餅的皮、酥、配比、餡料的精心挑選和配置，色、香、味俱全。每天的生產(chǎn)量相對較低，大約在20000個左右。
    震遠(yuǎn)同負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作的王總監(jiān)告訴記者，月餅制作的程序大體是：皮料和餡的攪拌、加工成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗(yàn)、裝箱。雖然，每道程序都有現(xiàn)代化的機(jī)器參與生產(chǎn)，不再完全靠工人們手工制作，但是每一道環(huán)節(jié)都少不了工人們的智慧和汗水。
    月餅背后有故事
    2010年重新被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號的震遠(yuǎn)同有著悠久的歷史，那么震遠(yuǎn)同月餅的背后是否也蘊(yùn)藏著不一般的故事呢？今年震遠(yuǎn)同月餅主推的產(chǎn)品——孝子餅的禮盒上，記者就讀到了這樣一則故事。
原來，孝子餅是源于二十四孝的“孟宗哭竹冬出筍”的故事。秦朝時候，孟宗的母親年老病重，醫(yī)生囑用鮮竹筍做湯。適值嚴(yán)冬，沒有鮮筍，孟宗無計(jì)可施，獨(dú)自一人跑到竹林里哭泣。他的孝心感動了天地，忽然地下裂開了，長出了數(shù)莖嫩筍。孟宗大喜，采回做湯，母親喝了后果然病愈。
    “中秋節(jié)本身就和敬老、愛老的傳統(tǒng)美德分不開，給長輩送月餅的習(xí)俗充分體現(xiàn)了‘孝文化’。作為百年老店，注重產(chǎn)品的文化蘊(yùn)含是我們的使命。”銷售部的張穎經(jīng)理說最為湖州月餅的領(lǐng)軍企業(yè)，今年震遠(yuǎn)同月餅推出孝子餅的初衷。
    如果說推出孝子餅是為了傳承中華孝文化，那么，無蔗糖月餅和素齋月餅就體現(xiàn)了對不同消費(fèi)者的關(guān)懷?！翱紤]到糖尿病人不宜食用蔗糖，我們的無蔗糖月餅主要是由木糖醇等制作的?！睆埛f經(jīng)理說：“無蔗糖月餅在口感上還是有甜味的，不會感到不好吃?！绷硗?，針對寺廟和有吃素習(xí)慣的人群，素齋月餅也很受歡迎。據(jù)張穎經(jīng)理介紹，雖說是小批量生產(chǎn)，到目前為止，素齋月餅也已經(jīng)訂了600多盒了。
    老字號的“新”元素
    傳承了傳統(tǒng)的配方和制作工藝的同時，震遠(yuǎn)同的月餅也加入了不少“新”元素。除了豆沙月餅、百果月餅、蓮蓉月餅等傳統(tǒng)的口味外，記者在今年震遠(yuǎn)同月餅的十幾款新產(chǎn)品中還看到了諸如：富硒紫薯月餅、美國西梅月餅、冰酒蔓越莓月餅這樣的“新”品種。
    王總監(jiān)告訴記者，月餅的不同口味主要體現(xiàn)在餡料上，“我們震遠(yuǎn)同自制的餡料有十幾種，另外，我們還購進(jìn)了其他的餡料充實(shí)我們的產(chǎn)品?！蹦敲?，用買來的餡料做配方是不是會失去震遠(yuǎn)同月餅的特色？王總監(jiān)消除了記者的疑惑：“即便是外購的餡料，也是需要我們來調(diào)制的，一種口味的月餅，往往是由幾種不同的餡料調(diào)和、搭配而成的?！?BR>    企劃部的劉建勝經(jīng)理給記者看了幾款不同大小包裝的月餅，有38克的迷你月餅，還有70克、100克包裝的“中號”和“大號”的月餅，每個包裝都有十幾種不同口味。禮盒的包裝則更注重人們相互饋贈的需要，有的雍容華貴、有的古色古香、有的清新淡雅……“我們的月餅在包裝設(shè)計(jì)上也花了不少功夫，就是為了滿足消費(fèi)者的不同需求?！逼髣澆康膭⒔▌偃缡钦f。
    參觀了震遠(yuǎn)同的月餅制作，讓記者感受到了中華老字號月餅在傳承工藝和傳統(tǒng)文化的同時，正以它不同的面貌和姿態(tài)向人們展示著它的過去、今天乃至未來……

à′?′￡o@nfrom