研發(fā)方便餛飩的過程中遇到了各種各樣的技術(shù)難題
2012-11-28 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
據(jù)
顧大嫂介紹,他在研發(fā)方便餛飩的過程中遇到了各種各樣的技術(shù)難題,因?yàn)榉奖慵词仇Q飩與速凍餛飩或方便面相比,在生產(chǎn)技術(shù)和制作工藝等方面有許多不同之處。例如,一、餛飩既有面皮又含餡料,多種物料的流變學(xué)特性各不相同,給加工制作增加了困難。二、餡料中含新鮮的禽、畜肉等,在不進(jìn)行速凍或干燥等情況下往往不易保鮮,容易變質(zhì),而且保質(zhì)期也很短。三、干燥型方便餛飩往往在口感等方面不盡人意,有的成本較高或產(chǎn)品外觀不好。尤其采用油炸干燥工藝,面皮往往起泡,復(fù)水后無勁,甚至發(fā)糟或渾湯;而餡料則因干燥失水,不但失去了原有的天然特性,而且復(fù)水性較差,食用時(shí)根本達(dá)不到滿意的口感。此種產(chǎn)品雖然延長了保質(zhì)期,但因含油率較高,容易造成油脂氧化,由此不僅產(chǎn)生異味,而且對人體健康不利。四、如果采用低溫油炸工藝,則復(fù)水時(shí)間延長,失去了方便、快捷的意義。
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