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老蜂農(nóng)為你支招:辨識(shí)蜂蜜真?zhèn)?/div>
2012-11-28 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
2011年8月30日,陜西電視臺(tái)《第一新聞》欄目記者關(guān)于消費(fèi)者所疑惑的蜂蜜真假問題對(duì)我公司加工廠基地總工程師屈長(zhǎng)會(huì)進(jìn)行采訪。
    蜂蜜市場(chǎng)價(jià)格懸殊,一斤四元有貓膩。記者帶著一斤4元的蜂蜜來到我公司加工廠基地請(qǐng)工程師屈長(zhǎng)會(huì)為記者做了鑒定,他告訴記者,目前假蜂蜜主要摻入果脯糖漿,人為提取果脯糖漿后加入外來酶、活性酶,仿造蜂蜜中的淀粉酶。一般市場(chǎng)造假,摻入20%到30%的純蜂蜜,剩下就摻果脯糖漿,摻了果脯糖漿,是非常有利可圖的,500克蜂蜜賣到10元左右也有錢賺。
    表面上看,真假蜂蜜都有精美的包裝;都是粘稠狀的液體;都具有甜味,消費(fèi)者很難判斷其真?zhèn)?。屈長(zhǎng)會(huì)工程師告訴廣大消費(fèi)者,在鑒別蜂蜜真假時(shí)要從以下三點(diǎn)進(jìn)行鑒別:
    1、看顏色:假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。
    2、聞氣味;真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
    3、嘗口感:真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,后味悠長(zhǎng),品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味,無芳香味,結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

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