最近國內(nèi)蘇丹紅鴨蛋事件紛紛揚揚。蘇丹紅對人體健康有害這是公認(rèn)的，極少數(shù)人不顧人民身體健康，用蘇丹紅作為飼料添加劑生產(chǎn)紅心蛋是不道德的，這種行為值得社會譴責(zé)。
　　需要指出的是紅心蛋并沒有錯，紅心蛋是對雞、鴨蛋蛋黃色較深的蛋的統(tǒng)稱。湖北素有千湖之省之說，也是國內(nèi)農(nóng)村傳統(tǒng)放牧養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨生產(chǎn)大省，放牧養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨條件優(yōu)越，是國內(nèi)天然紅心鴨蛋生產(chǎn)大省。因此湖北土雞蛋、紅心鴨蛋是湖北農(nóng)產(chǎn)品中一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。人們之所以喜好紅心蛋也是有道理的。通常雞、鴨在放牧情況下，雞、鴨吃了大量昆蟲、魚蝦、青草等，這些飼料中所含的大量類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化到蛋中，這種蛋不僅蛋黃色好看、好吃，而且因含有豐富的?－胡蘿卜素而具有抗自由基、抗衰老、降血脂、增強血管彈性、增強視覺能力、提高人體免疫力等功能。因此通常天然放牧生產(chǎn)的紅心蛋，每公斤鴨蛋價格比一般圈養(yǎng)鴨蛋價高0.8 元左右，雞蛋每公斤價格比一般籠養(yǎng)雞蛋高4元左右。這種蛋是目前國內(nèi)高品質(zhì)蛋的象征，產(chǎn)品深受市場歡迎。
　　在不能放牧情況下，圈養(yǎng)或籠養(yǎng)雞、鴨也可生產(chǎn)紅心蛋，其方法一般是在飼料中添加類胡蘿卜素含量豐富的添加劑，如含動物源性?－胡蘿卜素豐富的蝦殼、蠶蛹、黃粉蟲等，以及含葉黃素豐富的植物，如：在黃玉米占日糧55-60%情況下，在飼料中添加0.7%的紅辣椒粉，3-4%的苜蓿粉或槐葉粉、2-3%的艾葉粉、3－5%的松針粉、2－5% 的青蒿粉、0.5－1%的桅子果、5%的聚合草、0.3%的萬壽菊、0.5－1%的益母草、2－5%的桔皮、甜菜紅0.3%，也可用工業(yè)上生產(chǎn)的葉黃素 0.5%、紅曲紅0.5%、?－胡蘿卜素0.3%等均可。目前使用工業(yè)方法提取類胡蘿卜素的產(chǎn)品(主要是葉黃素)的產(chǎn)品，市場上出售的有從萬壽菊中提取的 “金閃閃”、“黃金香”、“金露菲”。也有從辣椒中提取的“威士紅”等。這些產(chǎn)品都是對人體無害的，國家允許使用。工業(yè)生產(chǎn)的葉黃素在飼料中添加量不應(yīng)太多，一般在黃玉米占日糧55%左右時，每噸飼料加入15g， 威士紅一般每噸飼料添加1－2克，多加也是浪費。
　　了解了紅心蛋生產(chǎn)過程，市民可放心大膽食用。應(yīng)該說市場上99%以上的產(chǎn)品是安全、合法的，違禁產(chǎn)品只是極其個別現(xiàn)象。作為消費者如何知道是用類胡蘿卜素還是蘇丹紅生產(chǎn)的紅心蛋？區(qū)別方法一般可以通過蛋黃來辨別。使用蘇丹紅生產(chǎn)的蛋，蛋黃紅的不正常，紅的非常艷麗。而用葉黃素作為添加劑生產(chǎn)的蛋，炒蛋或煮蛋后，由于葉黃素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，蛋黃色容易退色變淡。放牧生產(chǎn)的紅心蛋，由于含有較多?－胡蘿卜素和葉黃素，食用時通過熱加工后蛋黃有一定退色，但蛋黃色仍然較黃或深黃，但蛋黃絕不會成為紅色。使用蘇丹紅生產(chǎn)的紅心蛋，生鮮時蛋黃較紅，食用時熱處理后蛋黃仍然象生鮮時那樣色澤艷麗發(fā)紅不退色，有這種情況就應(yīng)該小心了。

à′?′￡o@nfrom