今天,你喝了牛奶嗎?如果你回答“是”,你患癌癥的風險已經(jīng)有所升高,一些最新的研究數(shù)據(jù)會告訴你,這是為什么。
以前,人們認為只要是斷奶嬰兒可以飲用,且無安全問題的軟飲料,對成年人也不會造成傷害。但過去10年,科學家通過試管試驗和(成年)人體試驗發(fā)現(xiàn),牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風險,而對于女性而言,飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯(lián)系?科學家認為,致癌因素可能是牛奶中的激素、生長因子等具有生物活性的化學物質。
美國癌癥研究所的科學家在一項最新研究中,也找了一些證據(jù)。蒂莫西·凡斯塔(Veenstra)和同事從商場購買了15種牛奶,進行分析后發(fā)現(xiàn),其中竟含有15種雌性激素:雌性激素酮(estrone)、雌二醇(estradiol)以及其他13種雌性激素的代謝衍生物。
通常,人體分泌激素是為了調節(jié)各項生理機能,它們就像樂隊指揮官,調控著基因表達的開啟或終止。但是,如果人體含有外源激素(不是身體自己分泌的),就可能干擾人體機能。
雌性激素會促進腫瘤生長,尤其是在前列腺中——令人吃驚的是,即便雌性激素濃度很低,也能發(fā)揮這一作用。雌性激素濃度在不同種類的牛奶間有何變化,哪些化學物質又會形成雌性激素?
美國癌癥研究所的科學家在研究回答了上述問題(相關研究將由發(fā)表在最新一期的《色譜雜志B輯》上)。他們發(fā)現(xiàn),全脂牛奶含有的雌性激素最少,濃度在2%左右,而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。
在化學結構上,大部分雌性激素都發(fā)生過一定的改變,生物活性所有降低。然而,這并不意味著牛奶中的雌性激素不會對人體造成影響——有時,這些激素又會轉變?yōu)樵瓉淼男问???茖W家還指出,相對于具有生物活性的激素,發(fā)生改變的激素能在人體內滯留更久,從而有充足的時間從胃腸道進入血液循環(huán)。凡斯塔的研究小組證實,改變后的雌性激素的半衰期的確比改變前有所延長。
美國癌癥研究所的毒理學家徐霞(XiaXu)說:“總的來說,脫脂奶中原始雌性激素少,但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2—羥雌酮(2-hydroxyestron),在雌性激素的衍生物中,這種物質的反應活性最高,致癌能力最強?!痹谒信D讨?,脫脂奶的2—羥雌酮濃度位列第二,僅次于奶油。
美國達特默斯醫(yī)學院的皮膚病學家威廉·丹比(WilliamDanby)對牛奶中含有的雄性激素(androgen)也甚為擔心:“雌性激素可以促進腫瘤生長,而雄性激素則會為雌性激素‘服務’,是人體細胞產(chǎn)生更多的雌性激素受體。”在今年1~2月召開的皮膚病學—內分泌學大會上,丹比曾指出,牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。
他解釋說,更多的受體,允許更多的雌性激素(包括來自乳汁的激素)來開啟這些細胞機器,讓腫瘤生長。而在其他激素系統(tǒng)里面,如果出現(xiàn)了過量的激素,身體就會減少激素的產(chǎn)量。這是因為,人的身體只經(jīng)歷了一段相對較短的時間來進化適應食物中外源雄性激素的能力,丹比解釋說,這樣的一種反饋機制還沒有形成。牛奶中的激素“進入了一個并不需要它們的系統(tǒng)”——至少在成年人體內是這樣。
有關牛奶的報道中一個最驚人的觀點就是它對胰島素樣生長因子(IGF-1)的影響。很多研究都提到,胰島素樣生長因子濃度的提高會增大患癌癥的風險。牛奶僅僅是IGF-1的一個來源,而那些經(jīng)常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。
戴維·克萊因博格(DavidKleinberg)是紐約大學醫(yī)學院的內分泌學家,他提醒大家,雖然科學界對IGF和牛奶的關系已經(jīng)有了相當多的研究,但是這絕對不是一個簡單的問題。
通常情況下,當人腦下垂體(pituitarygland)分泌的生長激素到達相應組織的時候,IGF-1的生產(chǎn)就開始了。IGF-1就像是生長激素的在具體部位的代理,替它完成促發(fā)細胞生長的任務。
克萊因博格說,在乳腺,“IGF-1完全取代了生長激素”。換句話說,IGF-1可以促發(fā)細胞生長,而不需要其他任何外部信號。
盡管雌性激素同樣與乳腺的發(fā)育有關,但如果沒有IGF-1的話,雌性激素就沒有什么作用了??巳R因博格的研究團隊已經(jīng)通過在乳腺和前列腺中的研究證實,有了IGF-1,雌性激素就可以將細胞增殖的影響放大。
在2月的內分泌學評論,克萊因博格和他的同事提到,在過量IGF-1和雌性激素同時存在的時候,乳腺增生就會出現(xiàn),其本質就是細胞過度分裂。
“一旦某人有乳腺增生,那么她患乳腺癌的風險就加大了,”克萊因博格說,“增加的幅度很小,還不到一倍。
但現(xiàn)實是這樣的。“不同的人體自然產(chǎn)生IGF-1的能力差異明顯,”波拉克指出?!凹词癸嬘萌橹破窌黾芋w內的IGF-1水平這一點確信無疑,我們仍可無視它們,因為這一點點IGF-1濃度變化相對人與人間固有的差異而言實在太小了?!?nbsp;
也就是說,人的基因才是決定因素,而不是乳制品。波拉克解釋說,如果對人按先天生產(chǎn)IGF-1能力排序,那么對排在前1/4的人而言,即是他們從不喝牛奶,“其體內IGF-1水平也比排名后1/4的人天天喝很多牛奶要來得多”。
上面的結論各有各的道理,那我們到底該怎么辦呢?波拉克說出了他的想法,有關乳制品對人體生物活性的知識,我們知道得太少,因此,我們現(xiàn)在要做的只能是采取一定的預防手段。
“現(xiàn)在還沒有證明乳制品絕對安全的數(shù)據(jù),當然,從目前的情況來看,這種不利于人體的影響也很微小。我們必須去思考:牛奶都能給我們帶來什么好處?”波拉克說,除了處于發(fā)育期的兒童以及營養(yǎng)不良的成年人,其他人都不需要牛奶,“這是我最最強調的一點”。
à′?′£o@nfrom