奶是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品 羊奶有利于彌補(bǔ)膳食結(jié)構(gòu)
記者:一直以來,乳品市場(chǎng)都是牛奶在“一統(tǒng)天下”。近幾年,羊奶開始“搶食”乳品市場(chǎng)“蛋糕”,喝羊奶正在成為人們的又一新選擇,您是食品方面的研究專家,而且在羊奶方面有很多研究成果。不知您如何看待液態(tài)羊奶的營(yíng)養(yǎng)功效?
曹斌云教授:羊奶是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品,羊奶中的營(yíng)養(yǎng)成分非常均衡、合理,被稱為“完全營(yíng)養(yǎng)品”。古今中外研究表明,羊奶性甘溫,羊奶中除鈣、磷脂、蛋白質(zhì)含量高以外,主要還有獨(dú)特的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF),除母乳中含有之外,其他乳品中含量極少,羊奶還有超氧化物歧化酶等,對(duì)人體大腦發(fā)育、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、養(yǎng)胃,對(duì)胃虛、胃寒、肝肺病人等都有很好的幫助。
羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效古今中外都有定論,養(yǎng)殖區(qū)的人都很清楚?!段簳酚涊d: “常喝羊奶,色如處子?!鄙虾at(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的金谷城教授在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表重要研究論文《羊奶與胃病蛋白尿》,認(rèn)為羊奶對(duì)胃潰瘍、便秘、尿酸過高、高血脂都有幫助。羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”,羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一,更利于人體吸收,并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品,售價(jià)也是牛奶的4—6倍。
記者:這里提出一個(gè)問題,牛奶與羊奶同是乳品,但二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可否相互替代?
曹斌云教授:牛奶與羊奶二者無法替代,一、是在產(chǎn)量上無法相比,牛奶經(jīng)過十多年的發(fā)展,全國(guó)存欄近1000萬(wàn)頭,每頭奶牛產(chǎn)奶日平均在60斤以上。而產(chǎn)奶羊在全國(guó)只有100多萬(wàn)只,每只羊每天僅產(chǎn)2-3斤奶,無法滿足廣大消費(fèi)者的需求,加之難于加工,成本較高,投入大產(chǎn)出小,市場(chǎng)產(chǎn)品較少。
二、是養(yǎng)殖區(qū)域所限。由于羊奶獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)量以及售價(jià)高等因素,無論現(xiàn)在還是將來,二者都無法替代。
記者:人們對(duì)羊奶的了解畢竟有限,能否再具體解釋一下羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
曹斌云教授:可以這么說,大家都知道羊肉美味滋補(bǔ),羊奶更是營(yíng)養(yǎng)精華。羊奶作為天然營(yíng)養(yǎng)乳品,對(duì)人體無疑有很大益處,能常喝羊奶是一種口福。大力倡導(dǎo)喝羊奶的是科學(xué)家,這是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了羊奶中營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶成分更豐富,特別是人體所需要補(bǔ)充的鈣、鐵含量都高于牛奶,“想補(bǔ)鈣,喝羊奶”。
我再順便強(qiáng)調(diào)一下,羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近人奶,其免疫球蛋白含量極高,羊奶含有人體必需的Ca、Vb1、Vb12,低碳鍵脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分,羊奶是具有集營(yíng)養(yǎng)、保健和食療于一體的食品。
此外,羊奶中含有一種與人乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子,這種神奇的EGF因子對(duì)人體皮膚細(xì)嫩有奇特的再生效果。常飲用羊奶可起到養(yǎng)顏美容的功效,女士飲用羊奶效果更佳。
經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn),羊奶具有益智延年、健身養(yǎng)顏、改善和提高人體生理和免疫機(jī)能的功效??梢灶A(yù)見,羊奶將具有一定的市場(chǎng)空間和眾多高端的消費(fèi)者。
順便說明一下,以前有些書籍介紹牛羊奶中微量元素如鋅、鐵等缺乏,這主要指在野外放牧條件下,牛羊食草單一造成的,而現(xiàn)在大多是半牧半舍科學(xué)飼養(yǎng),各種含量都會(huì)均衡。
羊奶有利于提高人體免疫力增強(qiáng)抵抗力
記者:據(jù)了解,喝羊奶近年來已在歐美國(guó)家盛行起來,美國(guó)把羊奶列為甲級(jí)綠色食品,是這樣嗎?
曹斌云教授:的確是這樣。羊奶顯然有利于提高人體免疫力增強(qiáng)抵抗力,羊奶營(yíng)養(yǎng)成分很全面,而且在一些消化生理和理化特性方面,羊奶還優(yōu)于牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,美國(guó)一位科學(xué)家指出,山羊奶與人奶的成分最為相似,山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高,其中約25%為水溶性低級(jí)脂肪酸,是能量的快速來源,不會(huì)造成脂肪堆積;蛋白質(zhì)中不含過敏源,有利于人體吸收。
山羊奶中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分的含量略高于牛奶,鈣含量比牛奶多 15%,維生素總含量比牛奶多11%。其中,泛酸、維生素C含量較高,可以對(duì)腎上腺產(chǎn)生作用,幫助人體緩解壓力。山羊奶中含有豐富的核酸,核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì),也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),在人的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位;牛奶中的?;撬岷棵可秊?.2毫克,而山羊奶中每升則高達(dá)47.7 毫克,是牛奶的10多倍;同時(shí),每百克羊奶中含磷脂52毫克,尤其是卵磷酸、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂含量豐富,這對(duì)腦神經(jīng)生長(zhǎng)發(fā)育,提高智商和強(qiáng)化視覺功能有重要作用。
目前在我國(guó),部分人群飲牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。大量研究指出羊奶中不含過敏源,飲用山羊奶90%以上不會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。羊奶的脂肪球顆粒小且均勻,溶解快。乳糖含量雖略低于牛奶,但所含豐富的ATP可以在體內(nèi)點(diǎn)燃蛋白質(zhì)合成及碳水化合物(包括乳糖)降解,使乳糖分解轉(zhuǎn)化,容易被人體消化吸收。
記者:有不少人認(rèn)為羊奶為“熱氣”,經(jīng)常喝會(huì)“上火”,那么,常喝羊奶是否容易引起上火?
曹斌云教授:“上火”,多數(shù)是由于免疫功能降低、內(nèi)分泌、新陳代謝失調(diào),生物鐘紊亂所致。人們通常把口瘡、便秘,局部的紅、腫、熱、痛癥狀歸為“上火”,這是體虛的表現(xiàn)。據(jù)《本草綱目》、《備急千金要方》等記載,羊奶性甘溫,滋陰補(bǔ)虛,補(bǔ)五臟,被稱為“完全均衡營(yíng)養(yǎng)品”,對(duì)經(jīng)常體虛上火之人更是有益?,F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),山羊奶中含有豐富的ATP,可提高器官的活動(dòng)能力,增強(qiáng)免疫功能,并具有維持機(jī)體組織代謝平衡的功能;山羊奶中含有的超氧化物歧化酶可幫助清除體內(nèi)自由基,并具有一定的抗炎作用;山羊奶中的上皮生長(zhǎng)因子EGF,可提高人體免疫力,有益于修復(fù)黏膜細(xì)胞。長(zhǎng)期飲用羊奶,可以均衡體重,降低膽固醇,強(qiáng)化免疫系統(tǒng),增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,滋養(yǎng)器官、皮膚、毛發(fā)。
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