過去的一個(gè)月里，四川高金食品股份有限公司再次受到業(yè)界和消費(fèi)者的高度關(guān)注。
　　9月3日， 2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會(huì)在青島召開，來自30多個(gè)國家和地區(qū)的800多名代表，共同探討了當(dāng)前全球肉類行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在這個(gè)號(hào)稱肉類產(chǎn)業(yè)“奧斯卡”獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)儀式上，四川高金食品股份有限公司一舉拿下“中國肉類產(chǎn)業(yè)最具價(jià)值品牌”殊榮，這是我省第一個(gè)也是唯一一家獲此榮譽(yù)的食品企業(yè)。
　　對(duì)于高金公司來說，這樣的成就似乎已經(jīng)司空見慣，據(jù)高金公司董事長兼總經(jīng)理金翔宇介紹，多年來，高金品牌及其產(chǎn)品先后獲得 “中國馳名商標(biāo)”、“中國名牌”、“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”等眾多認(rèn)證和榮譽(yù)，高金公司先后獲得“國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“中國最大的豬肉出口企業(yè)”、“中國民營企業(yè)500強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
　　“這項(xiàng)殊榮既是對(duì)高金公司萬名員工不懈努力的充分肯定，也是對(duì)我們加快品牌建設(shè)，更進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管的鼓勵(lì)和鞭策?！彼拇ǜ呓鹗称饭煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理、四川省食品安全專家委員會(huì)專家趙勤激動(dòng)地說。
　　探索高金發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，成功的“原動(dòng)力”是什么？“以質(zhì)取勝”是主要?jiǎng)恿Α平猱a(chǎn)品源頭問題，創(chuàng)新質(zhì)量監(jiān)管體系，以“品高為金”為突破口，即根據(jù)豬肉及肉制品自身行業(yè)特點(diǎn)和高金公司的實(shí)際工藝特點(diǎn)，從源頭開始，嚴(yán)把養(yǎng)殖、收購、檢驗(yàn)、深加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保質(zhì)量管理各個(gè)環(huán)節(jié)滴水不漏。
　　“我們公司從上到下始終貫徹‘品高為金’的質(zhì)量管理理念，強(qiáng)化建設(shè)科學(xué)規(guī)范、行之有效的質(zhì)量體系”。接受記者采訪時(shí)趙勤如是說。
　　品高為金的理念和科學(xué)有效的質(zhì)量管理體系，正是高金經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)睛之筆。
　　理念引領(lǐng) 無形的手帶來強(qiáng)大動(dòng)力
　　解讀高金公司高速發(fā)展的秘訣，趙勤首先點(diǎn)出了“理念”二字。
　　質(zhì)量是產(chǎn)品的基礎(chǔ)，而理念又是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。沒有質(zhì)量，就沒有品牌、發(fā)展、競爭力。深諳此道的高金公司長期以來堅(jiān)持“質(zhì)量立企”的宗旨，從上到下樹立了 “品高為金”的質(zhì)量管理理念，建立全員“品質(zhì)高則為金”的意識(shí)，人人抓品質(zhì)，處處抓品質(zhì)，每一個(gè)生產(chǎn)員工，每一個(gè)工作環(huán)節(jié)，都必嚴(yán)格按照這一理念的來進(jìn)行。
　　品高為金不僅指在產(chǎn)品質(zhì)量上有個(gè)“真金品質(zhì)”的要求，同時(shí)也代表高金公司對(duì)企業(yè)的品格和社會(huì)責(zé)任也有一個(gè)“高”的追求和“金”的目標(biāo)， “食品企業(yè)需要有感情、有愛心，需要用心去做，高金公司的產(chǎn)品凝聚著我們公司上下對(duì)消費(fèi)者的深情厚誼，我們只有用心做了，消費(fèi)者才會(huì)放心吃。”
　　隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的口味尤其是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)提出更多更新的要求和標(biāo)準(zhǔn)。高金公司根據(jù)消費(fèi)者在不同年齡段對(duì)營養(yǎng)攝取的不同需求，提出了膳食營養(yǎng)均衡的新理念，讓消費(fèi)者在吃的過程中不知不覺地達(dá)到調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，均衡營養(yǎng)搭配的目的。
　　“現(xiàn)在的消費(fèi)者不缺營養(yǎng)，缺的是一種科學(xué)的飲食均衡搭配理念。因此，我們定位肉制品營養(yǎng)專家，提出了膳食營養(yǎng)均衡理念。”趙勤介紹。
　　高金公司根據(jù)不同年齡階段的人對(duì)營養(yǎng)的不同攝取量來進(jìn)行配方，在營養(yǎng)強(qiáng)化上著重互補(bǔ)。在整個(gè)火腿腸產(chǎn)品系列里面，既要有蛋白質(zhì)，又要著重加入一些膳食纖維。比如，在針對(duì)兒童的產(chǎn)品“聚能棒”上，不僅蛋白質(zhì)含量高，還在補(bǔ)鈣上面下了功夫，同時(shí)根據(jù)核桃磷脂的益智作用，還加入適量的天然核桃；針對(duì)女性開發(fā)出具有補(bǔ)血功效的大棗系列火腿腸等。
　　不過，僅有優(yōu)化的理念還不夠，關(guān)鍵是要用怎樣的體系、機(jī)制來配合這個(gè)理念。把“從源頭抓起”作為切入點(diǎn)，高金公司質(zhì)量管理體系的“八字原則”應(yīng)運(yùn)而生。
　　健全體系 八字原則確保質(zhì)量監(jiān)管滴水不漏
　　在談到質(zhì)量管理體系上，本身作為一名食品安全專家的趙勤提出八字原則：科學(xué)規(guī)范、行之有效。
　　趙勤介紹，公司的產(chǎn)品主要有三大類：活體生豬、鮮銷凍肉和熟食品(火腿腸、罐頭等)。針對(duì)產(chǎn)品的不同，公司分別成立了養(yǎng)殖事業(yè)部、屠宰事業(yè)部和熟食事業(yè)部，每個(gè)部門根據(jù)各自的工藝特點(diǎn)按照“科學(xué)規(guī)范、行之有效”這八字原則制定相應(yīng)的質(zhì)量管理準(zhǔn)則。
　　作為肉食品生產(chǎn)的主要原料，生豬的養(yǎng)殖環(huán)境如何、如何飼養(yǎng)，以及肉質(zhì)的好壞，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起著關(guān)鍵性作用?！叭矍璋穯栴}就出在源頭上。因此，從養(yǎng)殖基地這個(gè)源頭抓起是我們一切質(zhì)量管理的重中之重。”她強(qiáng)調(diào)。
　　事實(shí)上，高金公司早在2002年便按照國家無公害生豬生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代國際、國內(nèi)一流生豬繁育、養(yǎng)殖工藝要求，在遂寧市安居區(qū)興建了遂寧市高金牧業(yè)有限公司豬種畜場，向基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)和貧困農(nóng)戶提供外二雜母豬和優(yōu)質(zhì)商品仔豬。2004年，高金牧業(yè)公司聯(lián)合安居區(qū)規(guī)模養(yǎng)豬農(nóng)戶共同發(fā)起設(shè)立了——安居區(qū)養(yǎng)豬合作社，合作社按無公害養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖生豬，確保向高金公司提供優(yōu)質(zhì)無公害生豬。
　　今年，高金公司丹麥模式萬頭生豬生態(tài)養(yǎng)殖場——高金丹育生態(tài)養(yǎng)殖場正式投入使用，嚴(yán)格按照丹麥標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、管理模式操作。使用丹麥模式種豬繁育技術(shù)和模式繁育，形成先進(jìn)的生豬繁育體系。飼養(yǎng)以科學(xué)的配方為指導(dǎo)，根據(jù)它們不同的年齡和生長期定時(shí)、定量喂養(yǎng)。采用SFK公司生產(chǎn)的安裝在自動(dòng)化生產(chǎn)線上電子檢測儀器，通過探針對(duì)豬身體12個(gè)不同部位自動(dòng)檢測出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個(gè)參數(shù)和自動(dòng)掃描有關(guān)資料，以調(diào)整飼養(yǎng)技術(shù)，達(dá)到日增重、料肉轉(zhuǎn)換比等指標(biāo)都進(jìn)一步地得到優(yōu)化，并根據(jù)實(shí)施效果不斷完善科學(xué)的飼養(yǎng)體系。同時(shí)，在疫病防控上采用“全進(jìn)全出”工藝，在種豬區(qū)采用丹麥“液泡糞”糞污處理技術(shù)，糞便污水經(jīng)過儲(chǔ)藏發(fā)酵后,用于周圍的有機(jī)、綠色種植，真正的實(shí)現(xiàn)了零排放綠色生態(tài)養(yǎng)豬。
　　“這是高金公司質(zhì)量可追溯體系的組成部分，”丹育豬場王經(jīng)理介紹說，“科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖環(huán)境從源頭上為生豬質(zhì)量加重了砝碼，建立了第一道屏障?！?
　　規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖基地，保障了高金公司對(duì)生豬資源的需求和質(zhì)量要求。但有了優(yōu)質(zhì)的原料，還得有高效的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制。
　　三級(jí)監(jiān)督制和一票否決制建立第二道屏障。
　　在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，公司設(shè)立了三級(jí)監(jiān)督機(jī)制：集團(tuán)公司成立質(zhì)量管理辦公室，總經(jīng)理為第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)公司質(zhì)量方針的制訂和實(shí)施，同時(shí)對(duì)各分公司的質(zhì)量監(jiān)督工作進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查；股份公司成立品控部，負(fù)責(zé)對(duì)各分公司的質(zhì)量管理、質(zhì)量文件、質(zhì)量管理體系的監(jiān)督、檢查、審核，同時(shí)負(fù)責(zé)公司質(zhì)量考核和對(duì)集團(tuán)各分公司的質(zhì)量指導(dǎo)；各分公司設(shè)立品管科，具體負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和控制。
　　“這三級(jí)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，有效的控制了各分公司的質(zhì)量監(jiān)督管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的安全”。據(jù)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人介紹，如果品控部在質(zhì)量監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)分公司存在重大質(zhì)量問題，或已經(jīng)發(fā)生重大質(zhì)量事件的，將立即啟動(dòng)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制中的罷免制度——分公司總經(jīng)理就地免職，涉及刑事犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。除此外，公司還有最嚴(yán)苛的處罰機(jī)制——質(zhì)量一票否決制，即只要發(fā)生了質(zhì)量問題，相關(guān)人員的工作將被全盤否決并受到相應(yīng)處罰，“這是產(chǎn)品質(zhì)量提升的不竭動(dòng)力?！壁w勤說。
　　豬肉在送往餐桌的過程中熟食加工過程也至關(guān)重要，而這個(gè)過程是一個(gè)“精細(xì)活”，需要注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。精準(zhǔn)到點(diǎn)，構(gòu)筑了質(zhì)量監(jiān)督的第三道屏障。
　　在具體工作中，生產(chǎn)加工人員在加工中嚴(yán)格按照GMP操作，質(zhì)檢人員在質(zhì)量把關(guān)中嚴(yán)格執(zhí)行SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。并根據(jù)要求不斷改進(jìn)，確保公司熟肉制品加工的質(zhì)量合格穩(wěn)定。
　　再接再厲 質(zhì)量創(chuàng)新還要走得更高更遠(yuǎn)
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國已發(fā)展成為世界上最大的肉類生產(chǎn)大國，2008年，中國肉類生產(chǎn)達(dá)到7279萬噸，占世界肉類總產(chǎn)量的29%，居世界之首，其中豬肉總產(chǎn)量為4620萬噸，約占世界豬肉總產(chǎn)量的46%。世界肉類組織主席帕屈克•摩爾在第五屆世界豬肉大會(huì)上表示，全球豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將以每年近2%的速度增長，中國將成為世界肉類市場發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。
　　對(duì)于我國肉類的消費(fèi)比例，趙勤也給記者透露了一組數(shù)據(jù)，由于中國人的飲食習(xí)慣，豬肉的消費(fèi)量占肉類消費(fèi)的大半，達(dá)到了75%，而牛肉只占15%，其它肉類如雞、鴨、魚等總共僅占10%。在國外，豬肉的消費(fèi)比例也占50%以上，豬肉及肉制品的發(fā)展在國內(nèi)外都具有廣闊的增長和發(fā)展空間。
　　前景誘人。作為我國西部的“食品航母”級(jí)企業(yè)，高金公司對(duì)未來發(fā)展有了新的規(guī)劃?！拔覀円呀?jīng)在鮮銷凍肉方面成為了大型出口企業(yè)，出口量在同行業(yè)中穩(wěn)居全國第一。但在未來的企業(yè)規(guī)劃中，我們還將著力把產(chǎn)業(yè)鏈向上向下延伸，用5年時(shí)間做大做強(qiáng)我們的生豬養(yǎng)殖和熟食品加工兩大產(chǎn)業(yè)點(diǎn)，讓這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)點(diǎn)由區(qū)域性品牌走向全國品牌，三大產(chǎn)業(yè)點(diǎn)都要做大做強(qiáng)，將產(chǎn)業(yè)鏈做成產(chǎn)業(yè)柱?！?
　　“質(zhì)量是企業(yè)的生命，要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，還得從質(zhì)量入手。”趙勤補(bǔ)充到，“質(zhì)量沒有最好只有更好，質(zhì)量的發(fā)展應(yīng)該是永無止境、不斷完善的，質(zhì)量的創(chuàng)新還要走得更高更遠(yuǎn)。”
　　她坦言，食品企業(yè)從事的是良心工程，政府在對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)控和抽查力度日益加強(qiáng)的同時(shí)，還應(yīng)該對(duì)企業(yè)建立一種信用追溯檔案，把企業(yè)的信用檔案同經(jīng)濟(jì)社會(huì)大環(huán)境聯(lián)系起來，在稅務(wù)、銀行貸款、重建項(xiàng)目等方面都必須與企業(yè)的信用檔案相“掛鉤”，這樣，才能真正維護(hù)合法企業(yè)的利益，讓不法企業(yè)毫無生存之地。

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