7月28~29日，“ 2011 年中焙糖協(xié)餅干行業(yè)年會暨餅干高新技術(shù)發(fā)展論壇”在云南省會昆明市順利召開，本次論壇由由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會餅干專業(yè)委員會主辦，有近50位國內(nèi)餅干企業(yè)的代表參加本次論壇。  
    會議由中焙糖協(xié)副秘書長兼餅干專業(yè)委員會秘書長張九魁主持。  
   中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長兼中焙糖協(xié)餅干專業(yè)委員會理事長朱念琳光臨本次會議，并做了熱情洋溢的致辭。在致辭中朱理事長介紹了近兩年焙烤食品糖制品行業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢，以及焙烤食品行業(yè)和餅干行業(yè)遇到的一些共性問題，并對我國餅干行業(yè)的廣闊發(fā)展前景做了前瞻和展望。   
    張九魁秘書長代表餅干專業(yè)委員會秘書處做了題為《 2010 — 2011 年中國餅干行業(yè)發(fā)展概況與展望》的主題行業(yè)報告。  
    接下來安排了四個與餅干行業(yè)相關(guān)的專題講座。 
    中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工、衛(wèi)生部食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會專家陳巖對目前與餅干行業(yè)相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和實施情況做了詳細梳理和介紹，并對餅干行業(yè)如何正確把握和執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提出了許多指導(dǎo)性建議，這對企業(yè)今后的生產(chǎn)經(jīng)營活動具有很好的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。  
    張九魁秘書長在《 2010 — 2011 年中國餅干行業(yè)發(fā)展概況與展望》的報告中講到，近年來，我國的餅干行業(yè)發(fā)展一直保持快速發(fā)展的勢頭， 最近 5 年來全國餅干總產(chǎn)量和銷售額年均遞增超過 20 ％。 2010 年較上一年又有增長，根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)顯示，全國規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量同比增長 26.57 ％；銷售產(chǎn)值同比增長 37.21 ％；出口交貨值同比增長 31.52 ％ 。 通過以上數(shù)據(jù)可以看出 2010 年整個行業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)值仍在不斷增加，同時 2011 年上半年餅干行業(yè)延續(xù)了這個好勢頭，產(chǎn)銷情況仍然令人欣喜。  
    談到當(dāng)前餅干 行業(yè)面臨的主要問題，張九魁秘書長指出：一是 食品安全形勢依然嚴(yán)峻，行業(yè)管理工作任重道遠。雖然《食品安全法》實施已經(jīng)兩年了，但食品安全事件還是時有發(fā)生，焙烤食品糖制品行業(yè)也未能幸免。如近期發(fā)生的“塑化劑”事件。作為中小型企業(yè)居多的焙烤食品糖制品行業(yè)來說，在原料控制，生產(chǎn)管理等諸多方面都存在諸多問題。如，令人擔(dān)憂的農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀，企業(yè)的生存競爭環(huán)境，非法添加非食用物質(zhì)以及食品添加劑的使用不當(dāng)?shù)葐栴}，都有待解決。二是 原輔材料持續(xù)漲價、用工成本、運輸和銷售成本等不斷上漲，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營成本大幅增加，部分生產(chǎn)企業(yè)不堪重負。三是 眾多中小企業(yè)實力不足，難于形成規(guī)模效益，不利于品牌培育。行業(yè)里為數(shù)眾多的小型企業(yè)，規(guī)模不經(jīng)濟，資源利用不合理，技術(shù)和管理水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量得不到可靠保證，人才相對缺乏， 農(nóng)產(chǎn)品價格及原輔料、交通、能源價格上漲，生產(chǎn)成本持續(xù)增加，小型食品企業(yè)獲利艱難。小企業(yè)信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足問題，嚴(yán)重制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐?？偟膩碚f， 隨著行業(yè)的發(fā)展，市場競爭的加劇，消費者對食品消費的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求也越來越重視，上述存在的不足是行業(yè)進步和發(fā)展中亟需改進的關(guān)鍵問題。  
    在分析餅干行業(yè)運行特點和未來發(fā)展趨勢時，張九魁秘書長提出了三點看法： 
    首先，外資和港臺企業(yè)仍然占據(jù)中高端市場的主導(dǎo)位置，繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，內(nèi)資企業(yè)雖然不乏亮點，若想突破瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍然面臨較大困難。一些外資、港資、臺資企業(yè)的產(chǎn)銷量和市場占有率逐年增長，而且占據(jù)了國內(nèi)餅干行業(yè)的中高端市場，他們依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優(yōu)勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這 一方面對內(nèi)資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力，另一方面對國內(nèi)餅干行業(yè)的發(fā)展無疑也起到了積極的引領(lǐng)和推動作用。 
    近年來，國內(nèi)的民營企業(yè)發(fā)展依然不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如：河南夢想食品有限公司、福建達利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民營企業(yè)都已經(jīng)具備了持續(xù)發(fā)展的實力和基礎(chǔ)。未來幾年民營企業(yè)仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應(yīng)看到與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)、企業(yè)管理、新品開發(fā)和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內(nèi)本土餅干生產(chǎn)企業(yè)若想突破瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍需不斷努力，任重道遠。 
    其次，大中型民營企業(yè)風(fēng)險與機遇并存，加強自我修煉，堅持以人為本，向規(guī)范化管理邁進，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路。  
    自改革開發(fā)以來，國內(nèi)餅干行業(yè)的民營企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經(jīng)成為餅干行業(yè)中低檔產(chǎn)品的主力軍，有些企業(yè)也已經(jīng)具備向高端市場沖擊的實力，民營企業(yè)為我國餅干行業(yè)的發(fā)展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內(nèi)憂外患的整體經(jīng)濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢已不容樂觀，民營餅干生產(chǎn)企業(yè)中面臨經(jīng)營困境的企業(yè)不在少數(shù)，增加企業(yè)自身抗風(fēng)險的能力，時不我待。 向規(guī)范化管理邁進，以人為本，培養(yǎng)出一批以企業(yè)為榮，和企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，只有這樣才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，走向可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營之路。 
    第三、行業(yè)競爭模式將由單一的產(chǎn)品競爭逐漸融入資本運作等其他方式。大型企業(yè)將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產(chǎn)品領(lǐng)域。行業(yè)集中度將逐步提高，并且有加速的態(tài)勢。  
    近年來，國內(nèi)餅干行業(yè)的企業(yè)并購、整合的態(tài)勢愈加明顯。隨著餅干行業(yè)的市場競爭加劇以及國內(nèi)、國際經(jīng)濟發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應(yīng)更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢。今后將會有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉。而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營企業(yè)，將會在競爭中加速發(fā)展，市場集中度也將會不斷提高，但預(yù)計未來 5 年內(nèi)仍然不會出現(xiàn)極少數(shù)廠家獨占市場的壟斷局面。  
    行業(yè)競爭方式也會由原來的直接市場競爭變?yōu)槎嘣偁帲热缇哂袑嵙Φ墓局苯邮召徎蚩毓筛偁帉κ?，快速減輕競爭壓力等資本運作方式，收到市場直接競爭難以達到的效果。預(yù)計未來的中國餅干行業(yè)應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)進一步集中，經(jīng)營更加有序的方向發(fā)展。 
    最后，張九魁秘書長提出幾點希望：一是全行業(yè)應(yīng)注重人才引進與培養(yǎng)。實現(xiàn)人才的升級才是企業(yè)的真正升級，打造一支優(yōu)秀的生產(chǎn)經(jīng)營團隊是企業(yè)生存發(fā)展的根本。二是注重品牌培育，提升產(chǎn)品價值。品牌消費已經(jīng)逐步成為市場消費的主流，品牌是企業(yè)生存發(fā)展的根本。三是注重管理規(guī)范化。尤其是民營企業(yè)要有強烈的憂患意識，逐步提升管理者素質(zhì)，提高管理水準(zhǔn)，向規(guī)范化管理邁進，規(guī)范化管理是企業(yè)人才戰(zhàn)略和持續(xù)發(fā)展的必由之路。 
    接下來，張九魁秘書長代表秘書處回顧了“十一五”期間中焙糖協(xié)餅干專業(yè)委員會的主要工作。內(nèi)容包括 5 年來專業(yè)委員會理事會擴大會議的召開情況，餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，《餅干》國家標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》，餅干行業(yè)中國名牌評選，行業(yè)走訪考察，電子監(jiān)管，國家質(zhì)檢總局 123 號令實施過程中委員會所做的主要工作。隨后，張九魁秘書長又介紹了 2011 年餅干專業(yè)委員會工作計劃和要點。  
    會議還通報了中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會關(guān)于 2010 年中國餅干行業(yè)十強企業(yè)評價工作的通知和評選結(jié)果。被評為 2010 年度中國輕工業(yè)焙烤食品糖制品行業(yè)餅干十強企業(yè)，朱念琳理事長為河南夢想食品有限公司頒發(fā)了榮譽證書，并合影留念。 
    在會議交流討論期間，與會專家和代表還就食品安全、行業(yè)存在的問題和困惑、企業(yè)發(fā)展和新產(chǎn)品研發(fā)等熱點問題展開了熱烈的討論和探討，對餅干專業(yè)委員會的工作給予了充分肯定，并對今后的工作提出了許多可行性建議。會議氣氛輕松、愉快。 
    一年一度的中焙糖協(xié)餅干行業(yè)年會已經(jīng)成為加強企業(yè)之間信息交流，增進行業(yè)凝聚力，共同應(yīng)對國內(nèi)外各種情況變化，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要平臺和行業(yè)盛事。  
    本次會議內(nèi)容豐富、務(wù)實緊湊，達到了預(yù)期目的，圓滿結(jié)束。     

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